【題目】中國有著悠久的飲酒釀酒文化。不久前,;韬钅乖岢鐾亮饲嚆~“蒸餾器”(右圖),“蒸餾器”上遍體的銅銹[Cu2(OH)2CO3]見證了我國蒸餾酒的歷史,使現(xiàn)代人對蒸餾酒的認(rèn)識提早了1000年!
白酒一般是用高粱等谷物做主料或佐料釀制而成。制酒工藝主要流程包括:投料→ 發(fā)酵→ 蒸餾→老熟(貯存)。
發(fā)酵是指借助酵母菌所產(chǎn)生的酶的作用,使高粱等籽粒中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖(C6H12O6),葡萄糖在酶的作用下進(jìn)一步氧化產(chǎn)生酒精和二氧化碳等。發(fā)酵環(huán)境pH為4-5時,發(fā)酵速度快,超出這個范圍,就會抑制酵母繁殖,發(fā)酵速率減慢,且出酒率降低。在正常條件下,發(fā)酵池中酒精含量隨時間的變化情況如右圖所示:
發(fā)酵得到的并不是通常市場上見到的飲用酒,其酒精含量一般在6-7%,同時含有多種脂類、醛和酸。一般需要蒸餾和濃縮,使酒精濃度達(dá)到50-70%,蒸餾得到的酒中還含有雜酯油及酯類等。新蒸出的白酒,氣味不正,因?yàn)樾戮浦泻辛蚧瘹、硫醇等臭味物質(zhì)。硫化氫、硫醇等低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)出來后,酒的雜味會大為減少,所以需要貯存老熟的過程。老熟過程中臭味物質(zhì)的變化如下表所示。
酒別(單位:g/100ml) | 硫化氫 | 硫醇 |
新酒 | 0.00888 | 痕跡 |
貯存一年的酒 | 痕跡 | 未檢出 |
貯存二年的酒 | 痕跡 | 未檢出 |
老熟過程中會發(fā)生氧化、還原、酯化、水解等各種反應(yīng),使酒中醇、酸、酯、醛等物質(zhì)達(dá)到最佳值,酒香氣增加,酒味柔和。清香型酒的主體香是乙酸乙酯,在老熟1年半左右時間達(dá)到最高值,貯存期延長,主體香成分反而下降,老熟10年的酒,其主體香成分降低大約75%。說明白酒必須有一定的貯存期。
回答下列問題:
(1)銅銹由________四種元素組成。
(2)酵母菌繁殖的適宜環(huán)境屬于__________(填酸性、中性或堿性)。
(3)在糧食發(fā)酵生成酒精過程中,酒精含量增長最快的時間 。
A.發(fā)酵前兩天 B.發(fā)酵7天以后 C.在發(fā)酵中期
(4)釀酒過程中“老熟”的目的是_________。
(5)在飲酒、酒釀制過程要注意的問題,不正確的是________。
A.酒越陳越香
B.老熟過程只發(fā)生化學(xué)變化
C.發(fā)酵期越長,發(fā)酵池中酒精含量越高
D.白酒的香味是酒精的氣味
【答案】(1)C、H、O、Cu(2)酸性(3)C(4)使硫化氫硫醇揮發(fā)掉,通過反應(yīng)調(diào)節(jié)醇酸醛酯的含量(5)ABCD
【解析】
試題分析:銅銹由C、H、O、Cu四種元素組成。酵母菌繁殖的適宜環(huán)境屬于酸性。在糧食發(fā)酵生成酒精過程中,酒精含量增長最快的時間在發(fā)酵中期;釀酒過程中“老熟”的目的是使硫化氫硫醇揮發(fā)掉,通過反應(yīng)調(diào)節(jié)醇酸醛酯的含量。在飲酒、酒釀制過程要注意的問題,不正確的是:酒越陳越香,因?yàn)?/span>清香型酒的主體香是乙酸乙酯,在老熟1年半左右時間達(dá)到最高值,貯存期延長,主體香成分反而下降,老熟10年的酒,其主體香成分降低大約75%。說明白酒必須有一定的貯存期。老熟過程不只發(fā)生化學(xué)變化,還發(fā)生物理變化;發(fā)酵期越長,發(fā)酵池中酒精含量越高,到了最大值后,時間越長反而越小。白酒的香味不完全是酒精的氣味,老熟過程中會發(fā)生氧化、還原、酯化、水解等各種反應(yīng),使酒中醇、酸、酯、醛等物質(zhì)達(dá)到最佳值,酒香氣增加。
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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:
【題目】某興趣小組根據(jù)下圖裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室制取氣體的探究。請你參與并回答:
(1)寫出儀器的名稱:發(fā)生裝置中盛放藥品(產(chǎn)生氣體的藥品)的儀器A:_____ B: _______
(2)如果用氯酸鉀與二氧化錳制取氧氣,應(yīng)選擇的發(fā)生裝置為 ________(填序號),該反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ________________________。
(3)實(shí)驗(yàn)室制取并收集二氧化碳?xì)怏w,一般選擇裝置___________(填序號)。其反應(yīng)的化學(xué)方程式為____________________________________________。若要制取干燥的二氧化碳,(1)中要盛裝的藥品是_________. (A濃鹽酸 B濃硫酸 C氫氧化鈉溶液)
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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:
【題目】下表是氯化鈉和碳酸鈉在不同溫度時的溶解度,根據(jù)此表回答:
① 由表中數(shù)據(jù)可知,溶解度隨溫度變化較大的物質(zhì)是 ,氯化鈉與碳酸鈉溶解度相等的溫度范圍是 。
②10℃時,分別配制表中兩種物質(zhì)的飽和溶液,其中溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)較大的物質(zhì)是 ;20℃時,100g水最多能溶解 gNaCl;
③ 向燒杯中加100g水和50.0g碳酸鈉配成40℃的溶液,再冷卻到20℃,燒杯中析出固體為 g(不考慮結(jié)晶水);若在碳酸鈉溶液中混有少量的氯化鈉,則分離的方法可采用 。
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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:
【題目】甲、乙兩個實(shí)驗(yàn)小組利用下圖裝置(夾持裝置已略去),做了一個興趣實(shí)驗(yàn),證明了二氧化碳與氫氧化鈉的反應(yīng)產(chǎn)物中有碳酸鈉生成。他們的實(shí)驗(yàn)步驟如下:
①在玻璃管中加入一定量碳酸鈣,關(guān)閉K1、K3,打開K4,從分液漏斗放入稀鹽酸并收集二氧化碳
②打開K1 ,使玻璃管中的液體流入燒杯,并用清水沖洗
③關(guān)閉K1,從分液漏斗向玻璃管中加入氫氧化鈉溶液
④使二氧化碳與氫氧化鈉充分反應(yīng)
⑤關(guān)閉K3,打開K4,從分液漏斗放入稀鹽酸
⑥打開K1 ,使玻璃管中的液體流入燒杯
回答下列問題:
(1)步驟①中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為__________。
(2)步驟④ 的具體操作是________。
(3)整個過程中注射器的作用是__________。
(4)在步驟⑥中,甲乙兩組觀察到了不同的現(xiàn)象。甲組發(fā)現(xiàn)燒杯中液體變渾濁;乙組發(fā)現(xiàn)燒杯中產(chǎn)生了大量氣泡。兩組產(chǎn)生不同現(xiàn)象的原因是________。
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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:
【題目】利用如圖裝置進(jìn)行燃燒條件的探究。(資料:S+O2SO2)
(1)打開K1、K2、K4,關(guān)閉K3,向裝置中通入二氧化碳?xì)怏w,當(dāng)觀察到________,則證明該裝置內(nèi)的空氣已經(jīng)排凈。關(guān)閉K1,點(diǎn)燃酒精燈,加熱硫粉,觀察到硫粉并不燃燒。以上操作都需要打開K4,原因是________。
(2)待冷卻后,打開K1,向裝置中通入氧氣,證明裝置內(nèi)的二氧化碳已經(jīng)排凈的方法和現(xiàn)象是_________。
(3)打開________,關(guān)閉________,點(diǎn)燃酒精燈,加熱硫粉,觀察到硫粉燃燒,發(fā)出明亮的藍(lán)紫色火焰。該實(shí)驗(yàn)裝置的主要優(yōu)點(diǎn)是消除了有害氣體對環(huán)境的污染。
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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:
【題目】回答下列與水有關(guān)的問題。
(1)在水的凈化過程中,常利用活性炭的 性除去異味和有色的物質(zhì)
(2)日常生活中,可用 區(qū)分硬水和軟水
(3)生活中節(jié)約用水的方法有
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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:
【題目】N(NO2)3是科學(xué)家最新發(fā)現(xiàn)的一種火箭燃料。
(1)N(NO2)3的相對分子質(zhì)量是 。
(2)N(NO2)3中氮元素和氧元素的質(zhì)量比是 。
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