Question

10．閱讀下面科普短文（原文作者：許謙，有刪改）
酸奶口感酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受人們喜愛(ài)的一種乳制品．與普通牛奶比較，酸奶中的蛋白質(zhì)和鈣更易被人體消化吸收，是乳糖不耐癥患者的良好食品．
通常的酸奶是將牛奶發(fā)酵而制成的．牛奶中主要含有蛋白質(zhì)、乳糖和脂肪．在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌把乳糖（C₁₂H₂₂O₁₁）轉(zhuǎn)化成乳酸（C₃H₆O₃），使得牛奶的酸度升高．隨著酸度增加，蛋白質(zhì)分子互相連接，形成了一個(gè)巨大的“網(wǎng)絡(luò)”，這個(gè)“蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)”把乳糖、水、脂肪顆粒都“網(wǎng)”在其中．所以，奶變“粘”、變“酸”了．
酸奶中含有大量活力較強(qiáng)的乳酸菌．乳酸菌可抑制某些腐敗菌和病原菌的繁殖，從而維持人體內(nèi)，尤其是腸道內(nèi)正常的微生態(tài)平衡，促進(jìn)食物的消化吸收．酸奶在儲(chǔ)藏和配送過(guò)程中，乳酸菌的數(shù)量會(huì)因乳酸的過(guò)量積聚而明顯減少，而酸奶的乳酸積聚又會(huì)影響到酸奶的酸度．有研究者選取某種市面常見(jiàn)的酸奶進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，數(shù)據(jù)如下表所示．
表 某品牌酸奶酸度的變化

溫度/℃ 時(shí)間/天          酸度/°T	4	28	37
0	67.7	67.7	67.7
2	73.9	77.1	79.2
4	76.4	82.7	86.3
6	85.5	92.2	98.9
8	90.2	98.7	113.2

1999年頒布的國(guó)標(biāo)GB2746-1999中，對(duì)成品酸奶的酸度規(guī)定為“酸度不小于70°T”．按照一般人的接受程度，酸奶酸度不能超過(guò)100°T．
依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題．
（1）乳酸是由乳糖轉(zhuǎn)化生成的，請(qǐng)比較二者的化學(xué)式，分析它們的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)．
相同點(diǎn)：組成元素的種類相同（或原子種類相同）．
不同點(diǎn)：各元素的質(zhì)量比不同（或原子個(gè)數(shù)比不同）．
（2）實(shí)驗(yàn)中所用酸奶若在37℃條件下儲(chǔ)存，D天后，酸度一定會(huì)超出一般人的接受程度．（填字母序號(hào)，下同）
A.2         B.4          C.5        D.8
（3）由表中實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，影響酸奶酸度的因素有溫度、時(shí)間．
（4）下列關(guān)于酸奶的說(shuō)法正確的是AD．
A．酸奶適用于乳糖不耐癥患者食用
B．酸奶放置時(shí)間越長(zhǎng)，乳酸菌含量越高
C．酸奶中的乳酸菌對(duì)人類身體有害無(wú)益
D．酸奶變“粘”與蛋白質(zhì)分子相互連接形成巨大“網(wǎng)絡(luò)”有關(guān)．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)乳酸與乳糖的化學(xué)式比較其組成與結(jié)構(gòu)上的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)；
（2）根據(jù)表格數(shù)據(jù)來(lái)分析；
（3）根據(jù)表格數(shù)據(jù)觀察隨著時(shí)間、溫度的變化，酸度的變化分析；
（4）根據(jù)題干信息來(lái)分析解答．

解答 解：（1）由乳糖（C₁₂H₂₂O₁₁）與乳酸（C₃H₆O₃）的化學(xué)式可知，二者都是由碳、氫、氧三種元素組成的，組成元素相同，二者的分子都是由碳原子、氫原子和氧原子構(gòu)成的；但是乳酸中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為：（12×12）：（1×22）：（16×11）=72：11：88；乳酸中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為：（12×3）：（1×6）：（16×3）=6：1：8，可見(jiàn)二者中各元素的質(zhì)量比不同；由乳糖（C₁₂H₂₂O₁₁）與乳酸（C₃H₆O₃）的化學(xué)式可知，乳糖中，碳、氫、氧的原子個(gè)數(shù)比為12：22：11；乳酸中，碳、氫、氧的原子個(gè)數(shù)比為3：6：3=1：2：1，原子個(gè)數(shù)比不同；故答案為：組成元素的種類相同（或原子種類相同）；各元素的質(zhì)量比不同（或原子個(gè)數(shù)比不同）；
（2）由表格數(shù)據(jù)可知，第8天時(shí)，酸度達(dá)到113.2°T，按照一般人的接受程度，酸奶酸度不能超過(guò)100°T．這說(shuō)明已超過(guò)一般人的接受程度；
故答案為：D；
（3）由表格數(shù)據(jù)可知，隨著溫度的升高，酸度增加；隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，酸度增加；可見(jiàn)溫度與時(shí)間影響酸奶酸度；故填：溫度、時(shí)間；
（4）A．與普通牛奶比較，酸奶中的蛋白質(zhì)和鈣更易被人體消化吸收，是乳糖不耐癥患者的良好食品，故正確；
B．酸奶在儲(chǔ)藏和配送過(guò)程中，乳酸菌的數(shù)量會(huì)因乳酸的過(guò)量積聚而明顯減少，故錯(cuò)誤；
C．乳酸菌可抑制某些腐敗菌和病原菌的繁殖，從而維持人體內(nèi)，尤其是腸道內(nèi)正常的微生態(tài)平衡，促進(jìn)食物的消化吸收，但是人體內(nèi)乳酸菌過(guò)多也會(huì)影響人體健康，故錯(cuò)誤；
D．隨著酸度增加，蛋白質(zhì)分子互相連接，形成了一個(gè)巨大的“網(wǎng)絡(luò)”，這個(gè)“蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)”把乳糖、水、脂肪顆粒都“網(wǎng)”在其中．所以，奶變“粘”、變“酸”了，故正確．
故答案為：AD．

點(diǎn)評(píng) 此題涉及的知識(shí)面較廣，這就要求我們對(duì)于相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)要熟練掌握，只有基礎(chǔ)扎實(shí)，才能靈活答題．