Question

8．松花蛋，又稱皮蛋，皮蛋是一種中國(guó)傳統(tǒng)美食．其中一種加工工藝的主要原料配方為：鴨蛋、水、生石灰、純堿、食鹽，加工時(shí)將純堿、食鹽加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反應(yīng)，冷卻后得到料液，再加入鴨蛋浸漬．請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）鴨蛋中富含的營(yíng)養(yǎng)素有水和蛋白質(zhì)．
（2）生石灰加入沸水中，水能持續(xù)保持沸騰，其原因是生石灰與水反應(yīng)放出大量的熱．
（3）靜置后，取少量的上層料液，稀釋后滴加無(wú)色酚酞試液，料液應(yīng)變?yōu)榧t色．
同學(xué)們對(duì)上層料液的成分產(chǎn)生了興趣，請(qǐng)你一起參加他們的探究活動(dòng)．
【提出問(wèn)題】料液中除含有NaOH和NaCl外，還含有那些溶質(zhì)？
【猜想】甲同學(xué)推斷只有Ca（OH）₂；
乙同學(xué)推斷只有Na₂CO₃；
丙同學(xué)推斷有Ca（OH）₂、也有Na₂CO₃；
通過(guò)進(jìn)一步討論，大家一致認(rèn)為丙同學(xué)的猜想是錯(cuò)誤的，其他兩個(gè)還需探究．
【實(shí)驗(yàn)探究】

實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
①取少量上層料液，滴加稀鹽酸	無(wú)明顯現(xiàn)象
②另取少量上層料液，滴加碳酸鈉溶液	產(chǎn)生白色沉淀

【探究結(jié)論】甲同學(xué)的推斷是正確的，請(qǐng)寫出步驟②中發(fā)生反應(yīng)的方程式：Ca（OH）₂+Na₂CO₃═2NaOH+CaCO₃↓
【問(wèn)題與思考】
（1）實(shí)驗(yàn)①加入足量稀鹽酸的目的是檢驗(yàn)料液中是否含有碳酸鈉．
（2）新做的皮蛋往往帶有澀味，食用時(shí)可以加入適量的食醋．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)鴨蛋中富含的營(yíng)養(yǎng)素分析回答；
（2）根據(jù)氧化鈣與水的反應(yīng)分析；
（3）根據(jù)氫氧化鈣溶液顯堿性回答；
（4）根據(jù)氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)分析丙同學(xué)的判斷；
根據(jù)氫氧化鈉或氫氧化鈣都與硫酸銅反應(yīng)產(chǎn)生沉淀解答；
【探究結(jié)論】根據(jù)實(shí)驗(yàn)探究中氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)分析料液中含有的物質(zhì)；
【問(wèn)題與思考】根據(jù)酸能與堿反應(yīng)分析；

解答 解：（1）鴨蛋中富含的營(yíng)養(yǎng)素有水和蛋白質(zhì)；
（2）生石灰加入沸水中，水能持續(xù)保持沸騰，其原因是氧化鈣與水反應(yīng)能放出大量的熱；
（3）上層料液是氫氧化鈣的溶液，顯堿性，稀釋后滴加無(wú)色酚酞試液，清液應(yīng)變?yōu)榧t色；
（4）【交流討論】由于氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)，兩種物質(zhì)不能同時(shí)存在，發(fā)生的反應(yīng)是，Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH．所以丙同學(xué)的推斷是錯(cuò)誤的；
【探究結(jié)論】取少量上層料液，滴加稀鹽酸，無(wú)明顯現(xiàn)象，說(shuō)明沒(méi)有碳酸鈉；
由于向溶液中加入碳酸鈉產(chǎn)生了沉淀，說(shuō)明了溶液中含有氫氧化鈣，所以，甲同學(xué)的推斷是正確的；氫氧化鈣能與碳酸鈉反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀和氫氧化鈉；
【知識(shí)應(yīng)用】（1）加入足量的稀鹽酸是防止鹽酸與氫氧化鈉反應(yīng)而不與碳酸鈉反應(yīng)，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的探究；
（2）皮蛋食用時(shí)加入一些食醋，酸堿起中和反應(yīng)，可以去除氨味和澀感；
答案：
（1）蛋白質(zhì)；
（ 2）生石灰與水反應(yīng)放出大量的熱； 
（3）紅； 
（4）丙；
【探究結(jié)論】甲；Ca（OH）₂+Na₂CO₃═2NaOH+CaCO₃↓；
【知識(shí)應(yīng)用】（1）檢驗(yàn)料液中是否含有碳酸鈉；
（2）食醋．

點(diǎn)評(píng) 本題是一道綜合題，涉及的知識(shí)點(diǎn)較多，本題中掌握氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)是解題的關(guān)鍵．