Question

4．（1）蘑菇A，（2）果脯C．
A．脫水法　　B．真空包裝法　　C．腌制法　　D．巴斯德消毒法　　E．曬制與煙熏法．

Answer 1

分析 因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：（1）蘑菇是利用人工方法脫水，減少香菇內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，因此蘑菇采用脫水法，故選A；
（2）果脯是利用高濃度的物質(zhì)如糖類來滲出水果中的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長果脯的保質(zhì)期，因此果脯采用腌制法，故選C．
故答案為：（1）A
（2）C

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．