Question

19．隨著《舌尖上的中國(guó)2》的熱播，水煎包成為人們追捧的美食．已有百余年歷史的地方名吃利津水煎包，以其“色澤金黃、一面焦脆、三面嫩軟、餡多皮薄、香而不膩”而倍受青睞．讓我們一起品嘗一下：
（1）這是視覺(jué)與嗅覺(jué)的盛宴--醬紅的精肉、翠綠的韭菜、質(zhì)樸的面味、濃郁的肉香…我們聞到香味是由于鼻腔黏膜中存在大量的嗅細(xì)胞．
（2）再繼續(xù)往下吃，濃厚的味道饒舌回環(huán)，爽心的咀嚼感悠然綿長(zhǎng)，精肉的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)位是蛋白質(zhì)．精肉消化和吸收的主要場(chǎng)所是小腸，與消化和吸收功能相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是①小腸長(zhǎng)約6米；②小腸內(nèi)表面有大量環(huán)形皺襞；③小腸皺襞上有許多小腸絨毛，小腸內(nèi)有多種消化液，絨毛壁和毛細(xì)血管壁都很薄，只由一層上皮細(xì)胞組成．
（3）盡管水煎包美味絕佳，也不要狼吞虎咽！原因是咀嚼不充分，會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)．
（4）水餃皮（小麥面粉）最初被消化的部位是口腔，最終被消化為葡萄糖；餡中的瘦肉最初被消化部位是胃，最后以氨基酸的形式被吸收．
（5）水煎包的原料一定要注意食品安全，買(mǎi)肉時(shí)一定要看是否是檢疫合格的；韭菜一般被噴灑過(guò)農(nóng)藥，在食用前要用清水浸泡一段時(shí)間．

Answer 1

分析 （1）感受器是動(dòng)物體表、體腔或組織內(nèi)能接受內(nèi)、外環(huán)境刺激，并將之轉(zhuǎn)換成神經(jīng)過(guò)程的結(jié)構(gòu)．
（2）生物體的結(jié)構(gòu)與其功能相適應(yīng)是應(yīng)該形成的最基本的生物學(xué)觀念之一．
（3）吃水煎包時(shí)狼吞虎咽，會(huì)使水煎包在口腔中不能充分地與唾液混合，不僅會(huì)影響唾液對(duì)食物的消化，還會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)．長(zhǎng)此以往可能會(huì)引起胃腸疾病，還可能會(huì)因?yàn)橄�化吸收不佳而影響身體的健康．

解答 解：（1）鼻腔內(nèi)部的黏膜上有嗅覺(jué)細(xì)胞，能接受氣味的刺激，能使人嗅到各種氣味．
（2）精肉的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，氨基酸消化和吸收的主要場(chǎng)所是小腸，小腸是人體消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所，與此相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：小腸長(zhǎng)約5～6m，小腸內(nèi)具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化和吸收的面積；小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，都是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收．所以小腸是進(jìn)行消化和吸收的主要場(chǎng)所．
（3）在人的唾液中有消化淀粉的酶，食物咀嚼的時(shí)間越長(zhǎng)，食物就會(huì)被研磨得越小越細(xì)，食物中的淀粉與唾液混合的時(shí)間就越長(zhǎng)，就越能使食物中更多的淀粉初步消化為麥芽糖．吃水煎包時(shí)如果狼吞虎咽，食物沒(méi)有與唾液充分混合，嚴(yán)重影響食物中淀粉的消化．此外由于食物在口腔內(nèi)沒(méi)有得到充分咀嚼和攪拌，還會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)．
（4）小麥的主要成分是淀粉，淀粉的消化是從口腔開(kāi)始的，在口腔中淀粉被初步分解為麥芽糖，再到小腸中在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為葡萄糖；小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所．
（5）羊肉胡蘿卜水餃的原料一定要注意食品安全，買(mǎi)肉時(shí)一定要看是否是檢疫合格的；胡蘿卜難免噴灑過(guò)農(nóng)藥，在食用前要用清水浸泡一段時(shí)間，去除殘留的農(nóng)藥．
故答案為：（1）鼻腔黏膜；
（2）蛋白質(zhì)；小腸；①小腸長(zhǎng)約6米；②小腸內(nèi)表面有大量環(huán)形皺襞；③小腸皺襞上有許多小腸絨毛，小腸內(nèi)有多種消化液，絨毛壁和毛細(xì)血管壁都很薄，只由一層上皮細(xì)胞組成；
（3）咀嚼不充分，會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)；
（4）口腔；葡萄糖；氨基酸；
（5）檢疫合格；清水．

點(diǎn)評(píng) 此題是一道綜合題，根據(jù)熱點(diǎn)問(wèn)題，關(guān)注人們的生活，運(yùn)用生物學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，要理解掌握．