Question

16．酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要什么環(huán)境條件？制作的最適宜溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟．下面是他們的探究過程：

①先將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的蔗糖（約占牛奶總量的10%），加熱煮沸4-5分鐘；將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘
②當牛奶自然冷卻到40℃左右時，按照1：5的比例將準備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻，用pH試紙測定奶的酸堿度
③然后將燒杯中的奶平均分裝到三只廣口瓶中．1號和2號廣口瓶蓋上瓶蓋，3號廣口瓶不蓋瓶蓋
④最后將1號廣口瓶放置于0℃-5℃的環(huán)境中，2號和3號廣口瓶放置于30℃-35℃的環(huán)境中．4-6小時后，觀察瓶內(nèi)奶的變化，并用pH試紙測定奶的酸堿度
根據(jù)上述探究過程，回答下列問題
（1）上述探究過程中共有兩組對照實驗
（2）清洗燒杯、廣口瓶等實驗器材，并進行加熱處理的目的是滅菌．
（3）三個廣口瓶中，只有2號瓶中的牛奶變成了酸奶，這說明乳酸發(fā)酵需要的條件有適宜的溫度和無氧條件．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設(shè)置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．

解答 解：（1）1號和2號唯一的變量是溫度，2號和3號唯一的變量是氧氣，1號和3號有兩個變量溫度和氧氣，因此上述探究過程中共有兩組對照實驗
（2）“清洗燒杯、廣口瓶等實驗器材”，并進行加熱處理的目的是滅菌，避免雜菌對實驗的影響．
（3）1號廣口瓶中溫度低，乳酸菌繁殖慢，因此牛奶沒有變成酸奶；3號廣口瓶中，氧氣充足乳酸菌繁殖慢，因此牛奶沒有變成酸奶；2號廣口瓶中溫度適宜、無氧，乳酸菌繁殖快，因此牛奶變成了酸奶．所以“三個廣口瓶中”，只有2號瓶中的牛奶變成了酸奶，這說明乳酸發(fā)酵需要的條件有適宜的溫度和無氧條件．
故答案為：（1）兩
（2）滅菌
（3）適宜的溫度和無氧條件

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品腐敗的原因和對照試驗中變量的惟一性．