Question

【題目】科學探究

生物課上，某班同學紛紛展示了自己在家制作的米酒。同學們制作米酒使用的是同一種酒曲，原材料都是糯米(俗稱江米)，但是制成的米酒的味道、顏色都有差別。哪些因素會影響米酒的發(fā)酵過程呢?生物興趣小組的同學對此提出了一些間題，設計如下實驗并進行了探究。

第一步:準備同品種同批次的糯米，同品牌同批次的酒曲(主要成分是根霉和酵母菌)，

糯米和酒曲各均分為四等份;同樣的清潔容器和用具，在容器外壁上編號。

第二步:按照下表對各組進行處理，然后將容器蓋好，置于相應環(huán)境中。

第三步:定時觀察并記錄，3 天后打開蓋子，通過看、聞、嘗的方式，對比哪個容器中的米酒做得最成功。

請你結合上述實驗并聯(lián)系所學知識，回答下列間題:

(1)該實驗共設置了 3 組對照實驗，分別探究了_____、 ____、 __.三個因素對米酒發(fā)酵過程的影響。其中作為對照組的是_______號。

(2)該實驗中，你認為最有可能成功制作出米酒的一組是__號，理由是________

(3)實驗中同學們發(fā)現(xiàn)，1 號容器里散發(fā)出明顯的酸臭味，請你解釋其中原因:___

(4)酒曲中的酵母菌在制作米酒過程中所起的主要作用是（____）

A.把淀粉分解為葡萄糖

B.把葡萄糖轉化為酒精

C.把葡萄糖分解成二氧化碳和水

Answer 1

【答案】 是否蒸熟 是否添加酒曲 環(huán)境溫度 2 2 制作米酒的過程中需要浸泡蒸熟添加酒曲加開水后在 30 度下保溫靜置 可能是其中進入了雜菌如乳酸菌等故有酸臭味兒 B

【解析】試題分析：對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗，其中不同的條件就是實驗變量，對照實驗的設計原則是：一組對照實驗中只能有一個變量，且只能以所研究的條件為變量，其它條件應相同，釀制米酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

（1）實驗中一共設置了三組對照實驗，1號和2號形成一組對照實驗，變量是原料是否經過高溫滅菌；4號和2號形成一組對照實驗，變量是否加入酒曲；3號和2號形成一組對照實驗，變量是適宜的溫度，其中2組作為對照組；（2）該實驗中，你認為最有可能成功制作出來酒的一組是2號，理由是2號糯米蒸熟起到高溫滅菌的作用，添加了酒曲，且環(huán)境溫度適宜，有利于酵母菌等真菌的繁殖和發(fā)酵；（3）實驗中同學們發(fā)現(xiàn)，1號容器里散發(fā)出明顯的酸臭味，請你解釋其中原因：原料沒有高溫消毒，使一些雜菌繁殖，這些雜菌分解原料中的有機物，產生具有酸臭味的物；（4）酒曲中的酵母菌在制作米酒過程中所起的主要作用是把葡萄糖轉化為酒精。