Question

8．在日常生活中，下列敘述正確的是（　　）

• A． 酵母菌發(fā)酵可以用來制作酸奶和泡菜
• B． 食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的
• C． 用冰箱冷藏食品是因為低溫能殺死細菌和真菌
• D． 防腐劑能殺死食品中的細菌，防止食品腐敗，可以大量使用

Answer 1

分析 （1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；
（2）因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，據(jù)此解答．

解答 解：A、微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得奶和菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變其的品質(zhì)，A錯誤．
B、由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此，食品的腐敗主要由細菌和真菌引起的，B正確．
C、防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖，冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的，用冰箱冷藏食品不能殺死細菌和真菌，C錯誤．
D、防腐劑中有些是化學(xué)物質(zhì)往往影響人的健康，所以在購買食品的時候要看食品成分中是否有防腐劑，盡量少食用含防腐劑的食品，D錯誤．
故選：B

點評 掌握常見的微生物與食品制作的例子、理解食品防腐的原因和食品保存的方法．