Question

14．在腌制咸菜的過程中，會產(chǎn)生大量的菜鹵，其中的水主要來自于（　�。�

• A． 食鹽吸收空氣中的水分
• B． 被腌制的菜里面細(xì)胞大量失水
• C． 食鹽與菜發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
• D． 空氣中的水蒸氣液化

Answer 1

分析 植物細(xì)胞吸水的原理是：植物細(xì)胞既可以失水，也可以吸水，這主要取決于細(xì)胞周圍水溶液的濃度和細(xì)胞濃度的大�。�

解答 解：當(dāng)周圍水溶液的濃度大于細(xì)胞液濃度時，細(xì)胞就失水；當(dāng)細(xì)胞液濃度大于細(xì)胞周圍水溶液的濃度時，細(xì)胞就吸水．用鹽腌制蔬菜時，由于蔬菜細(xì)胞液的濃度小于鹽水溶液的濃度，會導(dǎo)致蔬菜細(xì)胞失水，從而導(dǎo)致蔬菜皺縮變小、變軟．因此，在腌制咸菜的過程中，會產(chǎn)生大量的菜鹵，其中的水主要來自于被腌制的菜里面細(xì)胞大量失水，B正確．
故選：B．

點(diǎn)評 本題關(guān)鍵是理解植物細(xì)胞的吸水或失水原理，看細(xì)胞液和細(xì)胞外溶液濃度哪個大，水總是流向濃度大的一方．