Question

20．酵母菌可用來釀酒，青霉菌可以提取青霉紊，曲霉可用來生產(chǎn)醬油和醬．使肉發(fā)臭的是一種單細(xì)胞生物，它屬于細(xì)菌，使面包發(fā)霉的是一種霉菌，霉菌屬于真菌．我們平時吃的蘑菇、香菇、木耳，都是大型的真菌．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如：釀酒要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精，制醋用到醋酸桿菌等．

解答 解：酵母菌可用來釀酒，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精，青霉菌可以提取青霉紊，曲霉可用來生產(chǎn)醬油和醬．
真菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核，沒有葉綠體，細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細(xì)胞核，沒有葉綠體．使肉發(fā)臭的是一種單細(xì)胞生物，它屬于細(xì)菌，使面包發(fā)霉的是一種霉菌，霉菌屬于真菌．我們平時吃的蘑菇、香菇、木耳，都是大型的真菌．
故答案為：酵母菌；青霉菌；曲霉；細(xì)菌；真菌；真菌

點評 了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．