Question

16．如圖所示市售的塑料杯裝酸奶，從外觀看，哪個最可能是變質(zhì)的（　　）

• A．
• B．
• C．
• D．

Answer 1

分析 酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵技術(shù)制成的一種乳酸飲品．結(jié)合圖示，依據(jù)引起食品變質(zhì)的原因分析解答．

解答 解：乳酸發(fā)酵是利用乳酸菌對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)．酸奶就是利用乳酸菌發(fā)酵技術(shù)制成的一種乳酸飲品，它不僅具備鮮奶的營養(yǎng)成分，而且酸甜可口、容易消化，具有明顯的保健作用．乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵．檢查包裝形狀，變質(zhì)的酸奶會因內(nèi)部發(fā)酵而產(chǎn)生大量氣體，如果在購買過程中看到包裝很鼓，說明酸奶已經(jīng)變質(zhì)．通過觀察只有選項B包裝很鼓說明變質(zhì)了．
故選：B

點評 乳酸菌在酸泡菜、酸黃瓜、奶酪等食品及飲料制作方面的應(yīng)用非常廣泛．