Question

16．小明為探究如何保鮮肉做了以下實驗（見下圖）：該同學將甲、乙兩裝置好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后，甲肉湯變質，乙肉湯仍然保鮮．請問：
（1）乙保鮮的原因無菌．
（2）該實驗中的變量細菌．
（3）乙裝置采取的是巴氏消毒法．
（4）實驗后，小明將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的，為什么冰箱中溫度低，不利于細菌的大量繁殖．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．

解答 解：（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時間．
（2）甲、乙裝置除了有無細菌的條件不同外，其他條件都應該相同，因此，實驗中的變量是細菌，空氣中的細菌可以進入的甲裝置作為對照組，不能進入的乙裝置作為實驗組．
（3）法國科學家巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細菌產(chǎn)生的．巴斯德還發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術感染的方法，后人稱他為“微生物學之父“． 從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法．
（4）細菌的生長繁殖需要適宜的溫度，在低溫條件下，不利于細菌的生長繁殖（低溫能抑制細菌的生長繁殖）因此放在冰箱中的肉湯是新鮮的．還可以用加防腐劑、鹽腌等方法達到防止食品腐�。�
故答案為：（1）無菌（或肉湯中無細菌進入生長和繁殖）；
（2）細菌；
（3）巴氏；
（4）冰箱中溫度低，不利于細菌的大量繁殖（或低溫細菌繁殖受到抑制）；

點評 掌握食品腐敗的原因，了解對照實驗的相關知識，仔細分析題意，就能正確解答．