Question

16．我們都有這樣的生活經(jīng)驗，食品放置一段時間后就會腐敗變質(zhì)，這是細菌和真菌在食品中大量繁殖的結(jié)果．請你舉例說明保存食物的方法（至少兩種）．

Answer 1

分析 食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐爛，因此保存食品時要注意防腐，據(jù)此答題．

解答 解：目前常用的保存食品的方法有罐藏法、巴氏消毒法、冷藏法、干燥法等，原理是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖．其中①罐藏法：是將食品進行短時間的高溫高壓處理后，放入已經(jīng)消毒的金屬或玻璃罐中，并在真空下封口，由于食物中的微生物已被殺死，外界的微生物又無法進入，因此罐中的食品可以保存較長的時間，原理是殺死細菌、真菌．如各種牛肉罐頭、水果罐頭等．②巴氏消毒法：具體做法就是將食品加熱到50℃～60℃，保持30min，原理是殺死細菌和真菌等微生物．如牛奶、啤酒等的消毒．③冷藏法：這是商場和家庭普遍采用的食品保存法，冷藏的溫度一般在0℃～l0℃．此時，一些低溫型微生物仍能生長并導致食品緩慢變質(zhì)，速凍食品的具體方法是將食品在短時間內(nèi)迅速降溫至一18℃左右，然后放入冰柜保存較長一段時間．如速凍餃子、包子．
④干燥法：通過減少食品中的含水量，來阻止其中的微生物生長．如把剛收獲的糧食曬干，將新鮮的魚蝦、水果風干．
故答案為：罐藏法、巴氏消毒法、冷藏法、干燥法等．

點評 關鍵是掌握防止食品腐敗的原理是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖．