【題目】酸菜是利用乳酸菌發(fā)酵獲得的食品。酸菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗(yàn)質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。如果食用了過(guò)多的亞硝酸鹽,會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害,嚴(yán)重者可出現(xiàn)昏迷、痙攣和驚厥,甚至危及生命。
有人提出在制作酸菜時(shí)可以加入維生素C以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。某興趣小組對(duì)此產(chǎn)生了疑問(wèn),因此就“在酸菜發(fā)酵過(guò)程中,維生素C對(duì)亞硝酸鹽含量的影響”這一問(wèn)題進(jìn)行了探究,得到以下相關(guān)數(shù)據(jù):
組別 | 添加的物質(zhì) | 發(fā)酵時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量(單位:mg/kg) (發(fā)酵溫度一直保持15℃) | ||||||
第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 | |||
1號(hào)壇 | 8%的 鹽水 | 維生素C | 0. 3 | 1. 7 | 1. 4 | 1. 2 | 1. 0 | 0. 6 |
2號(hào)壇 | 8%的 鹽水 | 無(wú)維生素C | 0. 5 | 2. 0 | 1. 8 | 1. 6 | 1. 5 | 1. 2 |
(1)針對(duì)該實(shí)驗(yàn)提出的問(wèn)題,你作出的假設(shè)是:_________________________________。
(2)該實(shí)驗(yàn)探究過(guò)程中,應(yīng)保持食鹽品種、鹽水濃度、壇子材質(zhì)大小、蔬菜的品種、重量、處理方式以及所加調(diào)料等都要___________,其目的是______________________。
(3)制作酸菜時(shí),應(yīng)加蓋并密封,這樣做蘊(yùn)含了豐富的科學(xué)道理,既可以達(dá)到發(fā)酵所需要的___________(選填“有氧”或“無(wú)氧”)條件,又可以避免其他微生物進(jìn)入。
(4)由上面實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知:酸菜中的亞硝酸鹽含量隨著發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢(shì)是________________
(5)通過(guò)該實(shí)驗(yàn)可得出結(jié)論:在酸菜發(fā)酵過(guò)程中,維生素C可以___________亞硝酸鹽含量。
(6)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,該小組有同學(xué)提出本實(shí)驗(yàn)具有偶然性,為了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更可靠,該實(shí)驗(yàn)小組還應(yīng)進(jìn)行___________實(shí)驗(yàn)。
【答案】在酸菜發(fā)酵過(guò)程中,維生素C對(duì)亞硝酸鹽含量有影響 相同 控制單一變量 無(wú)氧 先上升后下降 降低 重復(fù)
【解析】
(1)發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用,運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程,大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。
(2)探究實(shí)驗(yàn)一般為對(duì)照實(shí)驗(yàn),應(yīng)設(shè)置對(duì)照,控制變量。
(1)根據(jù)探究的問(wèn)題“在酸菜發(fā)酵過(guò)程中,維生素C對(duì)亞硝酸鹽含量的影響”可作出的假設(shè)是:在酸菜發(fā)酵過(guò)程中,維生素C對(duì)亞硝酸鹽含量有影響。
(2)對(duì)照實(shí)驗(yàn):在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí),對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外,其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。所以除去有無(wú)維生素C外,食鹽品種、鹽水濃度、壇子材質(zhì)大小、蔬菜的品種、重量、處理方式以及所加調(diào)料等都要相同,從而保證變量唯一。
(3)用于發(fā)酵泡菜的微生物是乳酸菌。加水封壇的目的是:使壇內(nèi)缺氧,利于乳酸菌發(fā)酵。
(4)據(jù)表中數(shù)據(jù)可見(jiàn):不同時(shí)期泡菜中的亞硝酸鹽含量不同,泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢(shì)是先上升后下降。
(5)通過(guò)1、2號(hào)壇的數(shù)據(jù)比較,可以得出:在酸菜發(fā)酵過(guò)程中,維生素C可以降低亞硝酸鹽含量。
(6)為了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更可靠,該實(shí)驗(yàn)應(yīng)該進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn),減少獲取實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的誤差。
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B. 消化道黏膜阻擋病原體侵入人體
C. 血液中的細(xì)菌被吞噬細(xì)胞消滅
D. 呼吸道黏膜分泌的黏液可以黏附細(xì)菌形成痰排出體外
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A.首先撥打120急救電話
B.發(fā)現(xiàn)溺水者無(wú)呼吸和心跳時(shí),要對(duì)其進(jìn)行心肺復(fù)蘇
C.胸外心臟按壓的部位是在胸骨下端
D.進(jìn)行人工呼吸和胸外心臟按壓的比例是30:2
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