袋裝牛奶 脫水法
咸魚 巴氏消毒法
臘肉類熟食 腌制法
蜜餞 曬制法、煙熏法
干蘑菇 滲透保存法．
【答案】
分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法，本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
解答：解：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．其中防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗．亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之．
①袋裝牛奶，盒裝牛奶，肉腸采用的是巴斯德消毒法（依據高溫滅菌的原理）；
②咸魚采用的是腌制法（用鹽溶液除去鮮魚中的水分）；
③臘肉類熟食采用的是曬制法、煙熏法；
④蜜餞采用的是滲透脫水法（除去水分防止細菌和真菌生長的原理）；
⑤干蘑菇采用的是脫水法（除去水分防止細菌和真菌生長的原理）
故答案為：
點評：熟悉食品保鮮的原理和食品保鮮中的具體事例．
