Question

17．如圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)”示意圖．①瓶、②瓶?jī)?nèi)都裝有肉湯，圖A表示①瓶煮沸，②瓶不作處理．一段時(shí)間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如圖B），數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)了，請(qǐng)回答：

（1）圖A中肉湯仍然保鮮的是①瓶，而將其瓶頸打斷后肉湯變質(zhì)的原因是空氣中的細(xì)菌進(jìn)入瓶?jī)?nèi)．
（2）A、B兩組實(shí)驗(yàn)所控制的變量都是B．
A、瓶子的大小　B、細(xì)菌的有無(wú)　C、肉湯的多少
（3）這個(gè)實(shí)驗(yàn)證實(shí)了細(xì)菌B．
A、是自然發(fā)生的  B、是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的
（4）圖B中控制該變量的方法是將瓶頸打斷；而圖A中控制變量的方法則是高溫滅菌．
（5）密封完好的罐頭內(nèi)的食物腐爛了，其原因可能是沒(méi)有較好的進(jìn)行高溫殺菌．
（6）防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．
（7）列舉三種防止食物腐敗的方法：罐藏、脫水、冷凍．

Answer 1

分析 （1）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力．一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組．
（2）巴斯德將瓶中新鮮的肉湯煮沸，使液體中的微生物全被殺死，他將肉湯裝入帶有彎曲細(xì)管的瓶中，彎管是開(kāi)口的，空氣可無(wú)阻地進(jìn)入瓶中，而空氣中的微生物則被彎曲的頸阻擋而沉積于彎管底部，不能進(jìn)入瓶中，結(jié)果瓶肉湯不腐敗，表明沒(méi)有出現(xiàn)微生物．此時(shí)如將曲頸管打斷，使外界空氣不經(jīng)“沉淀處理”而直接進(jìn)入肉湯中，不久肉湯就腐敗了，表明肉湯中出現(xiàn)微生物了．

解答 解：（1）圖A中的①瓶煮沸即高溫滅菌，①瓶是無(wú)菌的，①瓶雖然與空氣相通但細(xì)菌只落在鵝頸瓶的彎曲處，肉湯仍然保鮮；而將其瓶頸打斷后，空氣中的細(xì)菌進(jìn)入了肉湯，并大量繁殖，使肉湯變質(zhì)．
（2）圖A中①瓶與②瓶對(duì)照，①瓶煮沸即高溫滅菌，因此①瓶?jī)?nèi)無(wú)菌，而②瓶不作處理，沒(méi)有高溫滅菌，因此②瓶?jī)?nèi)有細(xì)菌，實(shí)驗(yàn)變量是細(xì)菌．圖B中雖然與空氣相通但細(xì)菌只落在鵝頸瓶的彎曲處；將瓶頸打斷，因?yàn)榭諝庵械募?xì)菌可以進(jìn)入肉湯，因此圖B的實(shí)驗(yàn)變量也是細(xì)菌．故選B．
（3）法國(guó)科學(xué)家巴斯德利用鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．故選B
（4）圖A中的①瓶煮沸即高溫滅菌，①瓶是無(wú)菌的，所以圖A控制該變量的方法則是高溫滅菌．
（5）食物腐爛，主要是因?yàn)榧?xì)菌繁殖所致．細(xì)菌沒(méi)有適當(dāng)?shù)臏囟�、濕度及養(yǎng)分是不能繁殖的．做罐頭時(shí)，先加熱殺死細(xì)菌，然后把罐頭密封起來(lái)，細(xì)菌就進(jìn)不去了．由于高溫殺菌和完全密封，罐頭中的食物能保存很長(zhǎng)一段時(shí)間．所以制作罐頭時(shí)，一定要迅速密封．因此密封完好的罐頭內(nèi)的食物腐爛，原因可能是沒(méi)有較好的進(jìn)行高溫殺菌．
（6）食品腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，它們可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，從而導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)．防止食品腐敗的主要原理是：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．
（7）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖．
故答案為：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝；盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖
故答案為：（1）①；細(xì)菌
（2）B
（3）B
（4）高溫滅菌
（5）沒(méi)有較好的進(jìn)行高溫殺菌
（6）把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖
（7）罐藏；脫水；冷凍

點(diǎn)評(píng) 解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵是理解細(xì)菌是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．巴斯德實(shí)驗(yàn)中只選擇一個(gè)變量既實(shí)驗(yàn)變量（細(xì)菌），用以設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，成功之處在于設(shè)計(jì)了曲頸瓶．