Question

咸菜腌制過(guò)程中不會(huì)發(fā)生腐敗，原因是（　　）

A．鹽分高，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖

B．咸菜具有殺菌作用

C．咸菜無(wú)菌

D．腌咸菜的容器具有保護(hù)作用

Answer 1

分析：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的有機(jī)物，生長(zhǎng)和大量的繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．

解答：解：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．咸菜等食品采用的是腌制法，其原理是用過(guò)多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的．故A正確．
故選：A．

點(diǎn)評(píng)：明確食品腐敗變質(zhì)的原因及一些防腐的方法．