Question

17．在制作泡菜、米酒的過程中，利用到的主要微生物分別是（　�。�

• A． 乳酸菌、毛霉
• B． 乳酸菌、酵母菌
• C． 乳酸菌、醋酸菌
• D． 酵母菌、根瘤菌

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，如釀酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌．

解答 解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，可見B符合題意．
故選：B

點(diǎn)評(píng) 注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子．