Question

9．中國釀酒歷史悠久．從禹時算起，酒在中華已有五六千余年的歷史，與中華文明的發(fā)展同步．我國古籍中有很多關于酒的記載，從《詩經(jīng)》到《紅樓夢》，三千余年的文學和歷史著作中，幾乎都離不開酒．釀酒是酵母菌在發(fā)酵過程中將糖類分解為酒精與水和二氧化碳．一個酵母菌分裂形成二個菌體，叫做繁殖一代．酵母菌可以在適宜的境中快速的繁殖．
（1）啤酒的釀制過程中先把原料放入沸水中混合，目的是高溫滅菌；等到充分冷卻后在加入酵母菌，目的是讓酵母菌無氧呼吸
（2）啤酒發(fā)酵過程中，總是先來“水”，后來“酒”，其原因酵母菌先進行有氧呼吸分解糖類，產(chǎn)生水，后進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；若發(fā)現(xiàn)釀酒過程中裝置內(nèi)溫度有所上升，這是由于微生物呼吸產(chǎn)生的能量中一部分以熱能形式釋放的緣故．
（3 ）經(jīng)檢測酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則用于自身的生長和繁殖．
（4）酒的風味主要取決于所采用的酵母菌株．某酒廠的菌株已使用了30多年，繁殖了 3000余代，但酒的風味卻不減當年，其主要原因是生物都具有遺傳物質(zhì)穩(wěn)定的特性．
（5）當發(fā)酵一段時間以后，發(fā)酵罐內(nèi)的溶液密度逐漸減小，其原因是發(fā)酵時糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精溶液的密度比糖水低．
（6）如果在培養(yǎng)液中放入100個大腸桿菌，并給以優(yōu)越的營養(yǎng)條件，需經(jīng)8代即可繁殖到12800個菌體．

Answer 1

分析 發(fā)酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有機物產(chǎn)生二氧化碳、酒精等．利用酵母菌釀酒時，需要先通入一段時間的空氣，然后隔絕空氣．

解答 解：（1）釀酒時要用到酵母菌，制作啤酒時先把原料放入沸水中混合，目的是高溫滅菌，殺死其中原有的細菌和真菌，避免影響酒的質(zhì)量．等到充分冷卻后在加入酵母菌，目的是讓酵母菌無氧呼吸．
（2）釀酒過程中總是先來“水”后出酒，原因是酵母菌先進行有氧呼吸分解糖類，產(chǎn)生水，后進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．由于微生物呼吸產(chǎn)生的能量中一部分以熱能形式釋放，因此該過程中裝置內(nèi)溫度有所上升．
（3）經(jīng)檢測酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則用于自身的生長和繁殖．
（4）啤酒的風味主要取決于采用過的酵母菌菌株，某酒廠的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，風味不減當年，其主要原因是酵母菌進行無性繁殖，其遺傳物質(zhì)能保持穩(wěn)定．
（5）隨著發(fā)酵的進行，葡萄糖逐漸分解成酒精和二氧化碳．發(fā)酵的產(chǎn)物酒精比葡萄糖的分子量小，所以隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低．
（6）細菌增殖的方式是二分裂，設細菌繁殖的代數(shù)為n，則100×2ⁿ=12800個，計算可知n=8，如果在培養(yǎng)液中放入100個大腸桿菌，并給以優(yōu)越的營養(yǎng)條件，需經(jīng)8代即可繁殖到12800個菌體
故答案為：（1）高溫滅菌；讓酵母菌好無氧呼吸；
（2）酵母菌先進行有氧呼吸分解糖類，產(chǎn)生水，后進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；微生物呼吸產(chǎn)生的能量中一部分以熱能形式釋放；
（3）自身的生長和繁殖；
（4）遺傳物質(zhì)穩(wěn)定；
（5）發(fā)酵時糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精溶液的密度比糖水低；
（6）8

點評 發(fā)酵技術在食品的制作以及藥品的生產(chǎn)中的作用的知識在考試中經(jīng)常考到，注意掌握，最好能應用于我們實際的生產(chǎn)和生活中．