Question

【題目】請將下列食物與其相應(yīng)的保鮮方法連接起來。

A．咸魚 a．罐藏法

B．肉類罐頭 b．腌制法

C．袋裝肉腸 c．巴斯德消毒法

D．袋裝牛奶 d．真空包裝法

E．冰箱中的食品 e．冷藏法

A、______B、______C、______D、______E、______。

Answer 1

【答案】b a d c e

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖。傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。對于不同的食品特點有不同的貯存出方法。

由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物接觸到食物，利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育繁殖，期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等。食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖。咸魚采用的是腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。肉類罐頭采用的是罐藏法，高溫消毒和防止與外界細(xì)菌和真菌接觸。袋裝肉腸采用的是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環(huán)境，抑制其生長和繁殖。袋裝牛奶采用的巴斯德消毒法，原理是利用高溫殺滅細(xì)菌。冰箱中的食品采用冷藏法，低溫抑制微生物的生長。