Question

9．防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是 （　�。�

• A． 殺死食品內(nèi)細(xì)菌
• B． 殺死食品內(nèi)真菌
• C． 抑制食品內(nèi)真菌的生長或繁殖
• D． 殺死食品內(nèi)細(xì)菌和真菌或抑制它們的生長和繁殖

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是殺死食品內(nèi)細(xì)菌和真菌或抑制它們的生長和繁殖．
故選：D

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品腐敗的主要原因．