Question

15．“辣條”是深受青少年喜愛的零食，大多是用加工過得大豆皮輔以辣椒粉、色素等添加劑研制或油炸而成，為降低成本，大多數(shù)產家甚至違規(guī)添加致癌物質“蘇丹紅”．許多“辣條”包裝上常常沒有生產廠家地址，僅冠以“XX食品廠”的名稱，經查都產自衛(wèi)生臟亂差的小作坊．“辣條”含有大量辣椒粉，容易引起咽部充血．隨“辣條”進入人體的各種添加劑和大量細菌，容易引起口腔潰爛、胃腸炎癥、吐瀉或便秘．
（1）從“辣條”營養(yǎng)成分分析，其原料（大豆）富含蛋白質（蛋白質/無機鹽）．
（2）經過腌制或油炸，其營養(yǎng)成分被破壞，鹽分及脂肪（蛋白質/脂肪）含量升高，不利于人體健康．
（3）“辣條”等小零食，包裝簡陋，制作過程在加入大量食品添加劑，少年兒童大量食用容易因缺C而引起味覺障礙，并影響身體和智力發(fā)育．
A、鐵   B、碘   C、鋅
（4）食品安全，關乎民生．購買食品時要關注包裝上的D．
①保質期  ②添加劑的種類  ③生產日期  ④廠家廠址 ⑤質量安全標志
A、①②③B、③④⑤C、①②③④D、①②③④⑤

Answer 1

分析 1、食物的營養(yǎng)物質主要有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等．
2、食品安全包括兩個方面：一是食品原料的成分和質量問題，二是食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中人為改變其性質而產生的安全問題．

解答 解：（1）在植物的種子中，以大豆含有蛋白質最多，其次含有油脂等．
（2）在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高．還有，食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高；油炸過辣條，其營養(yǎng)成分被破壞，脂肪含量升高，人體攝入過多的脂肪會導致肥胖，對身體的健康不利．
（3）缺鋅會出現(xiàn)生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙，“辣條”等小零食在制作過程在加入大量食品添加劑而缺少鋅，少年兒童食用后容易引起味覺障礙，并影響身體和智力發(fā)育．
（4）我們購買食品時，關注生產日期和保質期，有助于判斷購買的食品是否超過了保質期，符合食品安全的要求．關注生產廠家，有利于我們了解所購的產品是否由正規(guī)廠家生產．關注質量安全標志，有助于我們了解產品是否安全、合格，符合食品安全的要求．關注添加劑的種類，有助于我們了解其添加劑是否安全，是否有違禁的添加劑，符合食品安全的要求．
故答案為：（1）蛋白質；
（2）脂肪；
（3）C
（4）D

點評 掌握食物中各個營養(yǎng)的成份和作用以及關注食品安全是解題的關鍵．