Question

6．（1）自己動手做饅頭，快樂又美味，做饅頭的方法有好多種，有種方法是用干酵母，將面粉經(jīng)過發(fā)酵后在蒸熟的，蒸好后，饅頭中有許多小孔，吃起來松軟可口，其主要原因是分解面粉中的葡萄糖同時生成二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹；
另一種方法是用碳酸氫鈉（小蘇打）來做饅頭，某碳酸氫鈉溶液PH值為7.6～7.8，則下列說法正確的是BC（選填相關(guān)字母）
A、碳酸氫鈉也就是食鹽           B、碳酸氫鈉溶液屬于堿性溶液
C、碳酸氫鈉屬于可溶性鹽         D、該溶液中的陰離子只有氫氧根離子
（2）為了驗證酵母菌的發(fā)酵作用，某小組的同學(xué)設(shè)計了兩組實驗方案，他們的共同點是：相同的玻璃瓶兩只，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開水，每組按照各自的方案（方案一、方案二）加入不同的物質(zhì)后，將相同的氣球套在瓶口，放在溫暖的環(huán)境中，一段時間后觀察
方案一：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內(nèi)加入與甲組等量的蔗糖，不加干酵母
方案二：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內(nèi)加入與甲組等量的干酵母，不加蔗糖
請分析以上兩種方案：
①預(yù)計甲組的實驗現(xiàn)象是甲中的氣球鼓起來，乙組的實驗現(xiàn)象是乙中的氣球無變化；
②小王同學(xué)認(rèn)為以上兩種方案中更合理的是方案一，他的理由是此實驗是驗證酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象的，因此變量應(yīng)該是酵母菌，方案一的變量是酵母菌，方案二的變量是葡萄糖．．

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．

解答 解：（1）分解面粉中的葡萄糖同時生成二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹；
A、碳酸氫鈉是小蘇打，不是食鹽，故說法錯誤；B、碳酸氫鈉溶液pH值為7.6～7.8，因此碳酸氫鈉溶液屬于堿性溶液，故說法正確；C、碳酸氫鈉屬于可溶性鹽，說法正確；D、該溶液中的陰離子除含有氫氧根離子外，還含有碳酸氫根離子，故說法錯誤；
（2）①在方案一、二中，甲瓶內(nèi)都是加入的蔗糖和干酵母，在適宜的溫度條件下，酵母菌分解蔗糖生成二氧化碳，使氣球鼓起來；方案一中乙瓶只有干酵母，方案二中乙瓶只有蔗糖，不能產(chǎn)生氣體，氣球不會鼓起來．
②方案一更合理．由于該實驗是驗證酵母菌的發(fā)酵作用，因此實驗變量是酵母菌，而不是蔗糖．方案一的實驗變量是酵母菌，方案二的實驗變量是蔗糖．
故答案為：（1）分解面粉中的葡萄糖同時生成二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹；BC；
（2）①（方案一）甲瓶氣球鼓起來，乙瓶氣球不變；（方案二）甲瓶氣球鼓起來，乙瓶氣球不變；
②由于該實驗是驗證酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象的，因此實驗變量應(yīng)該是酵母菌，方案一的實驗變量是酵母菌，方案二的實驗變量是蔗糖．

點評 考查的知識點是酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象、控制實驗變量、設(shè)置對照實驗和二氧化碳的驗證方法．