Question

1．為了探究肉湯變質(zhì)的原因，東東做了如下實驗．將甲、乙、丙裝置分別連好，分別將肉湯加熱沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放置在室溫25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱冷藏，三天后進(jìn)行觀察和比較．
（1）三天后，哪個裝置的肉湯會變質(zhì)？
（2）將肉湯煮沸的目的是什么？
（3）甲裝置與乙裝置形成的對照實驗中，變量是細(xì)菌的有無．甲裝置與丙裝置形成的對照實驗中，變量是溫度．
（4）丙與乙為什么不能形成一組對照？

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答 解：（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有細(xì)菌，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細(xì)菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中，乙瓶中的肉湯能保存較長的時間．
（2）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學(xué)之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結(jié)論．因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物殺滅．
（3）乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細(xì)菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中，因此甲裝置與乙裝置形成的對照實驗中，變量是細(xì)菌的有無．甲裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中．所以甲、丙組對照實驗中控制的變量是溫度．
（4）丙與乙裝置中有兩個變量，細(xì)菌的有無和溫度，因此不能形成一組對照．
故答案為：（1）甲；
（2）高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物；
（3）細(xì)菌的有無；溫度；
（4）丙與乙裝置中有兩個變量，細(xì)菌的有無和溫度

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解細(xì)菌是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的以及確定實驗變量，設(shè)置對照實驗．