Question

7．我國民間用鹽漬法保存食品的原理是（　�。�

• A． 食鹽水中的Cl^-有殺菌作用
• B． 濃鹽水中含O₂少，細(xì)菌無法生存
• C． 由于滲透作用使細(xì)菌失水死亡
• D． 由于滲透作用使魚、肉細(xì)胞過度失水

Answer 1

分析 根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．我國民間用鹽漬法保存食品，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的，此法只是抑制了微生物的生長和繁殖．
故選：C

點(diǎn)評 理解不管是傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)還是現(xiàn)代保鮮技術(shù)，其原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖．