Question

11．根據(jù)所學(xué)的微生物知識(shí)回答下列問(wèn)題：
（1）在生活中制作面包、饅頭時(shí)需要用到酵母菌．請(qǐng)?jiān)倥e出酵母菌的另一項(xiàng)用途：可以釀酒．酸奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這主要是在牛奶加入了某種微生物，這種微生物是乳酸菌，醫(yī)學(xué)上，常常利用青霉菌來(lái)提取青霉素．在農(nóng)村常利用甲烷細(xì)菌來(lái)生產(chǎn)沼氣．
（2）若將面包置于一個(gè)溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后面包表面出現(xiàn)許多黑色斑點(diǎn)，它們所屬的生物類群是霉菌．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．

解答 解：（1）做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．釀酒時(shí)也要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．青霉素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可以治療多種細(xì)菌性疾�。�利用甲烷細(xì)菌可以產(chǎn)生沼氣．
（2）將面包置于一個(gè)溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后出現(xiàn)的許多黑色斑點(diǎn)，應(yīng)該是霉菌的菌落．因?yàn)槊咕�的菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細(xì)菌的菌落小，多為白色．
故答案為：（1）可以釀酒；乳酸菌；青霉素；沼氣；
（2）霉菌．

點(diǎn)評(píng) 注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子．