Question

10．食物腐敗的主要原因是（　�。�

• A． 天氣溫熱
• B． 食物中含水量過高
• C． 細菌和真菌在食物中的生長、繁殖
• D． 運輸途中的擠壓

Answer 1

分析 食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．據(jù)此作答．

解答 解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，使得食品腐敗變質(zhì)．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．
故選：C

點評 這部分內(nèi)容在考試中時常出現(xiàn)，注意理解和掌握．