Question

14．未來幾年，馬鈴薯將從“放在盤子里”的菜肴變成“拿在手里”的主糧，成為我國繼小麥、水稻、玉米之后的第四大糧食作物．馬鈴薯蛋白質(zhì)含量高，擁有人體必需的氨基酸比較齊全．維生素的含量也比較全面，特別是含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含維生素C是蘋果的8倍左右．馬鈴薯還是一個礦物質(zhì)寶庫．有研究證明，如果人們每天只吃馬鈴薯、即使不補充其他任何食品，身體也能攝取10倍于傳統(tǒng)食物中含有的維生素和1.5倍的鐵．前不久，科研人員將控制某種牛肉蛋白質(zhì)合成的基因移植到馬鈴薯細胞內(nèi)，研究出了一種富含牛肉蛋白質(zhì)的“馬鈴薯”新品種．營養(yǎng)學(xué)家特別提醒，不要食用顏色發(fā)青和發(fā)芽的馬鈴薯，以免龍葵素中毒．
（1）馬鈴薯的蛋白質(zhì)在胃液、腸液、胰液（答案缺一不得分）消化液的參與下分解成氨基酸，被人體吸收利用．
（2）馬鈴薯中的胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，能有效地預(yù)防夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、脫屑等病癥．
（3）鐵是血紅蛋白的組成成分．
（4）依據(jù)材料，某同學(xué)提出問題：馬鈴薯中的維生素C含量高于蘋果？
請幫他完善探究方案：
①取2支潔凈的試管，分別編號為甲和乙，然后注入2毫升高錳酸鉀溶液．
②用滴管向甲試管滴入馬鈴薯提取液，向乙試管滴入蘋果提取液，邊滴邊振蕩，直到溶液顏色完全退去．
③記錄所用提取液的滴數(shù)．
④若馬鈴薯提取液的滴數(shù)少于蘋果提取液的滴數(shù)，則說明馬鈴薯中的維生素C含量高于蘋果．

Answer 1

分析 （1）蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進入胃以后，在胃液的作用下進行初步消化后進入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸；可見參與蛋白質(zhì)消化的消化液有胃液、腸液和胰液．
（2）維生素需要量很少，但人體的生長發(fā)育、生命活動離不開，人體缺乏就會患病，例如：缺維生素A會患夜盲癥，缺維生素C會患壞血病，缺乏維生素D會患佝僂�。�
（3）血液內(nèi)紅細胞的數(shù)量過少或血紅蛋白的含量過低，導(dǎo)致血液運輸氧氣的能力降低，形成貧血．
（4）高錳酸鉀溶液的顏色是紫色，維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色，在不同的試管中分別加入同一濃度相同質(zhì)量的高錳酸鉀溶液，然后滴加待測水果汁液或蔬菜汁液使其褪色，滴入的越少，說明水果汁或蔬菜汁中含的維生素C越多，反之越少．

解答 解：（1）食物中的淀粉的主要的供能物質(zhì)，因此馬鈴薯中的淀粉成分是人體所需要的最重要的功能物質(zhì)．馬鈴薯的蛋白質(zhì)在胃液、腸液和胰液等消化液的參與下分解成氨基酸，“被人體吸收利用”．
（2）“馬鈴薯中的胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A”，能有效地預(yù)防夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、脫屑等病癥．
（3）血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質(zhì)，因此鐵是血紅蛋白的組成成分，“經(jīng)常食用馬鈴薯可預(yù)防貧血”．
（4）維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色．因此先“取2支潔凈的試管，分別編號為甲和乙”，然后注入2毫升高錳酸鉀溶液．“用滴管向甲試管滴入馬鈴薯提取液”，向乙試管滴入蘋果提取液，“邊滴邊震蕩，直到溶液顏色完全褪去”．
故答案為：（1）胃液、腸液、胰液（答案缺一不得分）；氨基酸
（2）夜盲癥
（3）血紅蛋白
（4）蘋果提取液

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是牢固掌握基礎(chǔ)知識并能靈活運用所學(xué)知識以及知道維生素C的特性以及鑒定方法．果蔬中維生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少．