Question

小明同學(xué)為了探究如何保存食品，做了以下實驗．如圖所示，將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰，并保持沸騰一定時間．然后將兩套裝置都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后觀察實驗現(xiàn)象．請分析回答下列問題：
（1）該實驗中，甲乙形成對照實驗，實驗變量是

 

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（2）幾天后，甲試管中肉湯腐敗，而乙試管中的肉湯未腐�。�出現(xiàn)這兩種現(xiàn)象的原因是

 

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（3）實驗結(jié)束后，小明將乙裝置中的玻璃管取走，將試管迅速放入冰箱內(nèi)，若干天后，肉湯仍然沒有腐敗變質(zhì)．這是為什么？

 

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（4）通過本實驗，聯(lián)系所學(xué)知識，你能提出哪些保存食品的方法？（至少說出兩種）

Answer 1

分析：此題考查的是探究肉湯變質(zhì)是由空氣中細菌引起的實驗．巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細菌產(chǎn)生的．解答時結(jié)合題意和圖示從空氣中的細菌能否進入甲裝置與乙裝置的不同點來切入，確定實驗變量，設(shè)置對照實驗．

解答：解：（1）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．除了有無細菌不一樣，其它條件都一樣，可見甲、乙是對照實驗，唯一變量是有無細菌．
（2）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．放置幾天后，乙裝置中的肉湯不容易腐敗，原因是 隔絕了空氣，細菌無法進入肉湯．
（3）細菌的生長繁殖需要適宜的溫度，在低溫條件下，不利于細菌的生長繁殖（低溫能抑制細菌的生長繁殖）因此放在冰箱中的肉湯是新鮮的．
（4）該實驗說明：細菌的生長繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機物（營養(yǎng)物質(zhì)）．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故答案為：（1）有無細菌（進入肉湯）
（2）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，在適宜的溫度等環(huán)境中大量繁殖，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質(zhì)；乙隔絕了空氣，細菌無法進入肉湯．
（3）冰箱中溫度低，不利于細菌的大量繁殖（或低溫細菌繁殖受到抑制）； 
（4）鹽腌、糖漬、干制、酒泡、罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

點評：解此題的關(guān)鍵是理解掌握巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細菌產(chǎn)生的．