5．雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)呈紫色反應，加碘的淀粉溶液與維生素C溶液呈現(xiàn)褪色反應．因此，用雙縮脲試劑可檢測蛋白質(zhì)，用加碘的淀粉溶液吲哚酚可檢測維生素C．

分析 食物中的蛋白質(zhì)在雙縮脲試劑的作用下，能產(chǎn)生紫色反應；維生素C能使藍色加碘的淀粉溶液褪成無色的特性；淀粉的特性是遇碘變藍色．

解答 解：由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應，形成紫色絡合物．因此，“檢測蛋白質(zhì)用雙縮脲試劑”，呈現(xiàn)紫色反應．
  食物中的營養(yǎng)成分中的若含有淀粉，淀粉有遇碘變藍色的特性，在食物上滴一滴碘液，變成藍色，證明食物中有淀粉．維生素C能使藍色加碘的淀粉溶液褪成無色，因此加碘的淀粉溶液與維生素C溶液呈現(xiàn)褪色反應，用雙縮脲試劑可檢測蛋白質(zhì)．維生素C能使藍色加碘的淀粉溶液褪成無色，因此在探究食物中的營養(yǎng)成分的活動中，用加碘的淀粉溶液可以檢測的營養(yǎng)成分是維生素C．
故答案為：紫；褪； 蛋白質(zhì)；維生素C

點評 考查學生的實驗操作能力和觀察能力同時明確食物中的成分，注意熟記，有一定的難度．

練習冊系列答案
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