Question

【題目】為探究食品腐敗的原因和細菌生存所需條件，某研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)取甲、乙、丙、丁四個相同容量的錐形瓶，甲放入50mL礦泉水，剩余三瓶各加入50mL牛奶。四個錐形瓶同時放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15-20分鐘冷卻后取出，做如下處理。一段時間后，只有乙瓶中的牛奶腐敗變質(zhì)。請回答下列問題。

瓶號	加人物質(zhì)	瓶口處理	溫度
甲	50ml礦泉水	不作處理	25℃
乙	50ml牛奶	不作處理	25℃
丙	50ml牛奶	不作處理	0℃
丁	50ml牛奶	用消毒棉球塞住	25℃

(1)實驗前將裝置放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15-20分鐘，目的是 ______________ 。

(2)若探究溫度對食品腐敗速度的影響，應(yīng)選擇__________瓶和_________ 瓶進行對照實驗；甲瓶和乙瓶比較，說明細菌的生活需要 _________；乙和丁比較，實驗的變量是 _______

(3)根據(jù)乙和丙的實驗結(jié)果，請你寫出一條保存食品的方法。___________

(4)丙和丁______________(填“能”或“不能”)成為一組對照實驗，原因是____________

(5)19世紀(jì)中葉，“微生物學(xué)之父”巴斯德提出了保存酒和牛奶的消毒方法即 ________該方法沿用至今。

Answer 1

【答案】高溫滅菌 乙 丙 有機物 細菌真菌（或微生物、空氣） 放置低溫環(huán)境 不能 變量不唯一 巴氏消毒法

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

（1）實驗前將裝置放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15-20分鐘，目的是殺菌。

（2）乙、丙瓶中各放50mL的牛奶，乙瓶放在25℃條件下培養(yǎng)，丙瓶放在0℃的條件下培養(yǎng)，其它條件相同，說明乙和丙這組對照實驗的變量是溫度。甲瓶中放50mL礦泉水，乙瓶放50mL牛奶，其它條件相同，牛奶與礦泉水相比，牛奶中含有機物，故甲瓶和乙瓶比較，說明細菌的生活需要有機物。乙瓶和丁瓶相比，乙瓶口不處理，丁用棉球塞住，能防止空氣中的細菌和真菌進入瓶內(nèi)，故乙和丁比較，實驗的變量是細菌真菌（或微生物、空氣）。

（3）根據(jù)（2）的分析，乙和丙相比較，說明微生物生存需要適宜的溫度，放置低溫環(huán)境能抑制細菌真菌繁殖，有利保存食品。

（4）丙和丁有兩個變量是溫度和細菌真菌（或微生物、空氣），不能成為一組對照實驗。

（5）法國科學(xué)家巴斯德利用實驗證明細菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細菌產(chǎn)生的。巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，后人稱他為“微生物學(xué)之父”。