Question

8．家庭制作甜酒時(shí)，常需往煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若遇到天氣寒冷時(shí)器皿還需采取保溫措施．請你回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解淀粉糖類等有機(jī)物．
（2）密封的目的是使器皿中缺少氧氣，在此條件下酒精的產(chǎn)生量將大大增加．
（3）保溫的目的是使酵母菌分解有機(jī)物速度加快．
（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體產(chǎn)生如此現(xiàn)象？
（5）若不將器皿密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是在有氧的條件下，酵母菌分解一部分有機(jī)物產(chǎn)生了水和二氧化碳，產(chǎn)生的酒精減少．

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．

解答 解：（1）酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解淀粉糖類等有機(jī)物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時(shí)候要加入酒曲．
（2）酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精．
（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，因此制酒時(shí)還要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
（4）由（2）可知，酵母菌在無氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會(huì)出現(xiàn)泡沫．
（5）若不將器皿密封，暴露在空氣中，酵母菌在有氧的條件下會(huì)把部分有機(jī)物分解成水和二氧化碳，產(chǎn)生的酒精就會(huì)減少，而影響酒的味道．
故答案為：（1）淀粉糖類等有機(jī)物
（2）氧氣；酒精
（3）分解有機(jī)物
（4）二氧化碳
（5）在有氧的條件下，酵母菌分解一部分有機(jī)物產(chǎn)生了水和二氧化碳，產(chǎn)生的酒精減少．

點(diǎn)評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．