Question

4．酵母菌和乳酸菌都是與我們生活密切相關的兩種有益微生物．有關兩者與其利用的匹配關系，不正確的是（　�。�

• A． 酵母菌-釀酒
• B． 乳酸菌-釀醋
• C． 酵母菌-做饅頭
• D． 乳酸菌-制酸奶

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌．

解答 解：制饅頭或面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風味．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸，B錯誤．
故選：B

點評 注意掌握發(fā)酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．