Question

下面是家庭釀酒的具體操作過程：
先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個(gè)洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當(dāng)?shù)牡胤奖�溫�?8℃）12h即成．
現(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過程作一簡單的分析：
（1）先將米煮一煮的目的是什么？
________．
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？
________
（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成________，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成________和________酵母菌的營養(yǎng)類型是________．
（4）在中間挖一個(gè)洞的目的是什么？
________
（5）釀酒過程中，為什么需將器皿密封？
________
（6）天氣寒冷時(shí)，需要保溫的目的是．________
（7）釀好的甜酒表面為什么會(huì)有一層泡沫？
________．

Answer 1

解：（1）、在釀酒時(shí)要先將糯米蒸熟，有兩個(gè)好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．
（2）、釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會(huì)殺死酵母菌，過低會(huì)抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫．
（3）、酒曲中主要是酵母菌，酵母菌首先把糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．像酵母菌這樣靠分解現(xiàn)成的有機(jī)物來生活的方式叫異養(yǎng)．
（4）、在制作甜酒時(shí)，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個(gè)洞，是為了存儲(chǔ)一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．
（5）、在制作甜酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產(chǎn)生酒精．因此容器要密封．
（6）、酵母菌的生活需要適宜的溫度，低溫會(huì)抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．因此天氣寒冷時(shí)，需要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度．
（7）、在制作甜酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會(huì)出現(xiàn)氣泡．
故答案為：（1）、殺死其他的雜菌．
（2）、防止溫度太高將酵母菌殺死
（3）、葡萄糖；酒精；二氧化碳；異養(yǎng)型
（4）、存儲(chǔ)一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量．
（5）、形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精．
（6）、提高溫度，滿足酵母菌生活所需要的條件，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
（7）、酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體．
分析：此題考查的是家庭釀酒的知識(shí)，制酒要用到酵母菌，據(jù)此答題．
點(diǎn)評(píng)：甜酒的制作的內(nèi)容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，要好好理解和掌握，最好能應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)際．