Question

14．下列食品保存方法與利用的生物學原理，對應關系錯誤的是（　�。�

選項	方法	生物學原理
A	巴氏消毒法	高溫滅菌
B	冷藏法	低溫殺死細菌、真菌
C	罐藏法	高溫消毒和防止與細菌、真菌接觸
D	真空包裝法	破壞需氧菌的生存環(huán)境

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、巴氏消毒法是通過高溫滅菌來殺死細菌、真菌等微生物，從而達到保存食品的目的；
B、冷藏法，是在低溫環(huán)境可減緩微生物生長和繁殖速度，但并不能殺死微生物，而微生物的生長需要適宜的溫度；
C、罐藏法的原理是高溫消毒后隔絕空氣，抑制細菌、真菌的繁殖和生長；
D、真空包裝法（如袋裝肉腸）是利用真空環(huán)境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長保質期的，因此其原理是破壞需氧菌類的生存環(huán)境；
故選：B

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．