下列最容易腐敗變質(zhì)的食物是：
A．真空包裝的桂花鴨B．用鹽鹽漬的鴨肉
C．新鮮鴨肉D．煙熏鴨肉
C

試題分析：各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，大量的生長(zhǎng)和繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質(zhì)，因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖。
A、真空包裝的桂花鴨，真空包裝的食品是利用密封前滅過(guò)菌，且密封嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，空氣也不能進(jìn)入代內(nèi)，從而殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，不符合題意；
B、用鹽鹽漬的鴨肉，腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過(guò)多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的，不符合題意；
C、新鮮鴨肉，含大量的水分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、溫度適宜，容易滋生大量的細(xì)菌等微生物，容易變質(zhì)腐敗，符合題意；
D、煙熏鴨肉，煙熏法的原理是通過(guò)煙熏去掉水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖，是我國(guó)較傳統(tǒng)的保存食品的方法，不符合題意。
點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，較易，食品保存的方法多種多樣，不同的食品保存的方法可能不同，可結(jié)合著具體的實(shí)例掌握。
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