Question

1．“品嘗一杯自制的酸奶”的活動，具體做法是：
（1）將容器、湯勺洗干凈，并且消毒．目的是殺死可能存在的微生物，以避免酸奶的腐敗，加熱時一定要小心，以免被燙傷．
（2）將牛奶加入適量白沙糖，煮開后冷卻到35～38℃，因?yàn)楦邷啬軞⑺廊樗峋�或減弱乳酸菌的活力． 然后倒入玻璃杯或瓶中，加入兩勺你喜好的吃的酸奶做為你制作酸奶的菌種，攪拌均勻后蓋嚴(yán)瓶蓋，防止其它微生物的侵入．接著將牛奶放在溫度20～30℃d 條件下，培養(yǎng)1～2d；或者冷卻后倒入保溫杯內(nèi)，蓋嚴(yán)瓶蓋保溫8～10h．因?yàn)檫@是微生物生長、繁殖、產(chǎn)生乳酸．
（3）品嘗自制的酸奶．在品嘗之前，一定要仔細(xì)觀察酸奶的色澤和形態(tài)．如果呈乳白色，質(zhì)地均勻而細(xì)膩，呈蛋羹狀或豆腐腦，沒有異味，則表明酸奶質(zhì)量合格，可以品嘗．

Answer 1

分析 制作酸奶時要用到乳酸菌，乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境．

解答 解：（1）制作酸奶時，對材料進(jìn)行煮沸處理，因?yàn)楦邷乜梢詺⑺榔骶呱峡赡艽嬖诘奈⑸�物，消毒殺菌，防止雜菌的污染，以避免制作失�。�加熱時一定要小心，以免被燙傷．
（2）將牛奶加入適量白砂糖，煮開后再冷卻到35～38℃，是因?yàn)楦邷啬軞⑺琅Ｄ讨性�有的菌種或減弱活力；購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸；乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵，同時，也是為了防止其它微生物的侵入，影響酸奶的質(zhì)量；將牛奶放在溫度20～30℃的條件下，培養(yǎng)1～2天；或者攪拌均勻后倒入保溫杯內(nèi)，蓋嚴(yán)瓶蓋保溫8～10h，這樣加入的微生物便能迅速的生長和繁殖，產(chǎn)生乳酸．
（3）品嘗自制的酸奶．在品嘗之前，一定要仔細(xì)觀察酸奶的色澤和形態(tài)．如果呈乳白色，質(zhì)地均勻而 細(xì)膩，呈蛋羹狀或豆腐腦，沒有異味，則表明酸奶質(zhì)量合格，可以品嘗．
故答案為：（1）殺死可能存在的微生物；酸奶的腐敗； 被燙傷；
（2）殺死乳酸菌；乳酸菌的活力； 菌種；其它微生物的侵入； 微生物生長、繁殖；產(chǎn)生乳酸
（3）乳白色；細(xì)膩；豆腐腦；異味．

點(diǎn)評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中．