Question

8．下列關于微生物與發(fā)酵產品，對應有誤的是（　�。�

• A． 醋酸桿菌--制作泡菜
• B． 酵母菌--制作面包
• C． 乳酸菌--生產酸奶
• D． 黃色短桿菌--生產味精

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等，據此答題．

解答 解：A、制醋要用到醋酸桿菌；制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質．故錯誤；
B、制作饅頭或面包利用的是酵母菌，酵母菌發(fā)酵產生二氧化碳，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．故正確．
C、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧氣的情況下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，牛奶經乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化．故正確；
D、利用黃色短桿菌可制作生產味精，故正確．
故選：A．

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．