Question

8．新鮮的肉湯放置不久就會腐敗變質(zhì)，原因是（　�。�

• A． 外界溫度變化引起的
• B． 有灰塵進入肉湯中
• C． 空氣中漂浮的細菌與芽孢落在肉湯里
• D． 炒菜時不小心放錯了調(diào)味品

Answer 1

分析 食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．據(jù)此作答．

解答 解：食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的細菌真菌等微生物，或空氣中原有的細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的有機物，生長和大量的繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于空氣中漂浮的細菌與芽孢落在肉湯里，細菌大量繁殖引起的，因此選項C正確．
故選：C

點評 明確食品腐敗變質(zhì)的原因及一些防腐的方法是解答此類題目的關(guān)鍵．