Question

過年吃臘肉是許多地方的傳統(tǒng)習俗，制作臘肉需要用食用鹽腌、用煙熏，這樣做的目的是

1. A.
   抑制細菌或真菌繁殖
2. B.
   不讓營養(yǎng)流失
3. C.
   防止水分蒸發(fā)
4. D.
   保持肉的形狀和顏色

Answer 1

A
分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
解答：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品的特點來采用不同的保存方法，制作臘肉需要用食用鹽腌、用煙熏，這樣做的目的是脫去肉中的水分，抑制細菌或真菌繁殖．
故選：A
點評：關鍵點：食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖