Question

3．探究食品的保存方法：
李明和小強(qiáng)兩位同學(xué)為了探究小蝦魚(yú)的保鮮方法．兩人的做法如表：

項(xiàng)目	鮮蝦數(shù)	生	包裝	存放位置	時(shí)間	顏色
李明	3只	生	透明袋	冰箱	二天	保持原樣
小強(qiáng)	3只	生	透明袋	室內(nèi)	二天	有味白色

（1）李明的保存方法是低溫保存法或冷藏法．
（2）小強(qiáng)存放的3只是變質(zhì)的，原因是沒(méi)有破壞細(xì)菌和真菌生存環(huán)境，使細(xì)菌大量生長(zhǎng)和繁殖導(dǎo)致蝦子腐�。�
（3）李明和小強(qiáng)分開(kāi)實(shí)驗(yàn)是對(duì)照實(shí)驗(yàn)．
（4）依據(jù)上述實(shí)驗(yàn)的結(jié)果得出的結(jié)論是低溫能保存食物．

Answer 1

分析 本題考查探究小蝦的保鮮方法，食品保鮮的原理和一般方法，對(duì)照實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)，本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．

解答 解：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
 （1）李明用透明袋把蝦存放在冰箱內(nèi)，因此李明的保存方法是低溫保存或冷藏法．
（2）小強(qiáng)存放的3只是變質(zhì)的，原因是在室溫下適合細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，使細(xì)菌、真菌大量生長(zhǎng)和繁殖導(dǎo)致小蝦腐�。�
（3）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是唯一變量實(shí)驗(yàn)，李明和小強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)只有一個(gè)變量溫度不同，其他量相同，因此是對(duì)照實(shí)驗(yàn)．
（4）依據(jù)上述的實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出的結(jié)論是低溫能抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖因而能延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期．
故答案為：
（1）低溫保存法或冷藏法
（2）沒(méi)有破壞細(xì)菌和真菌生存環(huán)境，使細(xì)菌大量生長(zhǎng)和繁殖導(dǎo)致蝦子腐敗
（3）對(duì)照實(shí)驗(yàn)
（4）低溫能保存食物

點(diǎn)評(píng) 注意食品保鮮的原理和生活中使用的方法以及對(duì)照實(shí)驗(yàn)的原理是解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵．