Question

1．小芳參加了學(xué)校組織的學(xué)農(nóng)活動(dòng)，體驗(yàn)了主食制作、酸奶制作等課程，體會(huì)到了微生物發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用．請(qǐng)從A、B兩題中任選一題作答，若兩題都達(dá)，按A題作答情況計(jì)分．
A題：（1）制作花卷時(shí)需要用到酵母菌，這是一種真菌（填“細(xì)菌”或“真菌”），細(xì)胞中有（填“有”或“無”）真正的細(xì)胞核；
（2）揉好的面團(tuán)需要放在溫暖的地方發(fā)酵一段時(shí)間，這是因?yàn)榻湍妇�的發(fā)酵需要適宜的溫度；
（3）蒸熟的畫卷松軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w預(yù)熱膨脹造成的．
B題：（1）制作酸奶時(shí)需要用到酵母菌，這是一種細(xì)菌（填“細(xì)菌”或“真菌”），細(xì)胞中無（填“有”或“無”）真正的細(xì)胞核；
（2）把新鮮的牛奶與糖混合，加熱煮至沸騰目的是殺滅牛奶與糖中的微生物；
（3）冷卻后加入酸奶，加蓋密封．是讓酸奶中的乳酸菌在無氧（填“有氧”或“無氧”）環(huán)境中將有機(jī)物分解成乳酸．

Answer 1

分析 （1）細(xì)菌和真菌的區(qū)別：

比較內(nèi)容	細(xì)菌	真菌
個(gè)體大小	單細(xì)胞	單細(xì)胞類型，也有多細(xì)胞的類型
細(xì)胞結(jié)構(gòu)	細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、只有DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細(xì)胞核	細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核
營養(yǎng)方式	異養(yǎng)	異養(yǎng)
繁殖方式	分裂生殖	孢子生殖

（2）細(xì)菌和真菌的生活必須要具備一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物．酵母菌在有氧的條件下，分解淀粉產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹逸出導(dǎo)致蒸熟的饅頭等松軟多孔．乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，有氧環(huán)境下呼吸受抑制，不進(jìn)行有氧呼吸；在無氧的環(huán)境下進(jìn)行無氧呼吸，把有機(jī)物發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸．

解答 解：A：（1）制作花卷時(shí)需要用到酵母菌，這是一種真菌，細(xì)胞中有真正的細(xì)胞核．
（2）揉好的面團(tuán)要放在溫暖的地方發(fā)酵一段時(shí)間，這是因?yàn)榻湍妇�的發(fā)酵需要適宜的溫度．
（3）蒸熟的花卷松軟多空，是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，遇熱膨脹造成的．
B：（1）制作酸奶時(shí)需要用到乳酸菌，這是一種細(xì)菌，細(xì)胞中無真正的細(xì)胞核．
（2）把新鮮的牛奶與糖混合后，加熱煮沸的目的是殺滅牛奶與糖中的微生物．以避免微生物對(duì)牛奶的影響，保證牛奶的質(zhì)量．
（3）乳酸菌在無氧的環(huán)境中才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此“冷卻后加入酸奶，加蓋密封”．原因是要在無氧環(huán)境中發(fā)酵．
故答案為：A：（1）真菌；有；
（2）酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度；
（3）二氧化碳；
B：（1）細(xì)菌；無；
（2）殺滅牛奶與糖中的微生物；
（3）無氧．

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握細(xì)菌、真菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、酵母菌和乳酸菌的發(fā)酵過程．