Question

3．下列說法正確的是（　�。�

• A． 釀酒過程中，葡萄糖可通過水解反應(yīng)生成酒精
• B． 工業(yè)上利用油脂生產(chǎn)肥皂、用淀粉釀酒、用纖維素生產(chǎn)酒精
• C． 酸性高錳酸鉀紫色溶液中加入植物油充分振蕩后，溶液顏色不會(huì)因反應(yīng)褪去
• D． 蛋白質(zhì)和油脂在發(fā)生腐敗變質(zhì)時(shí)，均會(huì)產(chǎn)生含NH₃的刺激性氣味

Answer 1

分析 A、葡萄糖是單糖不能水解；
B、油脂在堿性條件下的水解為皂化反應(yīng)；
C、植物油是不飽和的高級(jí)脂肪酸的甘油酯；
D、蛋白質(zhì)腐敗時(shí)產(chǎn)生氣體是NH₃．

解答 解：A、釀酒過程中，葡萄糖發(fā)生還原反應(yīng)生成酒精，葡萄糖是單糖，不能水解，故A錯(cuò)誤；
B、油脂在堿性條件下的水解為皂化反應(yīng)，用于制肥皂；淀粉顯水解為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成酒精，故可以釀酒；纖維素也能水解生成葡萄糖，并獲得酒精，故B正確；
C、植物油是不飽和的高級(jí)脂肪酸的甘油酯，能被高錳酸鉀溶液氧化而使溶液顏色退去，故C錯(cuò)誤；
D、蛋白質(zhì)中含有氮、氫元素，在腐敗時(shí)產(chǎn)生刺激性氣味的氣體是NH₃，但是油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的鈉鹽，不含有氮元素，不會(huì)產(chǎn)生氨氣，故D錯(cuò)誤；
故選B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了常見物質(zhì)的性質(zhì)和用途，完成此題，必須注意基礎(chǔ)的掌握和鞏固．