Question

大豆中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，我們每天都要食用大量的豆制品．請回答下列問題：
（1）我們所吃的豆腐的主要成分是

 

．
A．凝膠          B．蛋白質(zhì)        C．脂肪         D．淀粉
（2）點(diǎn)豆腐所采用的凝聚劑是

 

．
A．石膏          B．硫酸鉀        C．氯化鋇       D．六水氯化鎂
（3）我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是

 

．
A．氨基酸        B．蛋白質(zhì)        C．多肽         D．糖類
（4）天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn),膠體的重要性質(zhì)

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：（1）豆腐屬于大豆制品，大豆中富含蛋白質(zhì)；
（2）根據(jù)膠體的聚沉分析，鉀離子具有苦味，鋇離子可使蛋白質(zhì)變性；
（3）蛋白質(zhì)水解最終生成氨基酸；
（4）天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α氨基酸．

解答： 解：（1）豆腐屬于大豆制品，大豆中富含蛋白質(zhì)，
故答案為：B；
（2）鉀離子具有苦味，鋇離子可使蛋白質(zhì)變性，因此BC錯(cuò)誤，點(diǎn)豆腐所采用的凝聚劑是①石膏②鹽鹵是結(jié)晶氯化鎂〔MgCl₂?6H₂O〕的水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來得到豆腐，
故答案為：AD；
（3）人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)在胃、腸等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各種氨基酸，
故答案為：A；
（4）天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α氨基酸，
故答案為：α氨基酸．

點(diǎn)評：本題考查了膠體的聚沉、和人體的營養(yǎng)物質(zhì)，題目難度不大，與生活聯(lián)系緊密，掌握物質(zhì)的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵．