Question

下列說(shuō)法正確的是（　�。�

• A、植物油和礦物油都是酯，都可以作為有機(jī)溶劑
• B、“酒是陳年香”是因?yàn)榫频谋４孢^(guò)程中有酯生成
• C、人的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是糖、蛋白質(zhì)與油脂，前兩種是高分子化合物
• D、蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的，可用于精制蛋白質(zhì)．所以，動(dòng)物食用NaCl是不會(huì)中毒的

Answer 1

考點(diǎn)：油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu),乙醇的化學(xué)性質(zhì),氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn),有機(jī)高分子化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：A．植物油為油脂，屬于酯類，礦物油為烴類的混合物，不屬于酯類物質(zhì)；
B．酒在儲(chǔ)存過(guò)程中生成了有香味的乙酸乙酯；
C．蛋白質(zhì)、淀粉為高分子化合物，油脂不屬于高分子化合物；
D．氯化鈉不會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，所以食用氯化鈉不會(huì)引起中毒．

解答： 解：A．植物油為高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類物質(zhì)，而礦物油為飽和烴類物質(zhì)，不屬于酯類物質(zhì)，故A錯(cuò)誤；
B．酒精在長(zhǎng)時(shí)間的保存過(guò)程中，部分乙醇被氧化成乙酸，乙酸與乙醇反應(yīng)生成具有香味的乙酸乙酯，所以“酒是陳年香”，故B正確；
C．三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為糖類、蛋白質(zhì)和油脂，其中糖類和蛋白質(zhì)相對(duì)分子量較大，屬于高分子化合物，故C正確；
D．蛋白質(zhì)的鹽析反應(yīng)為物理變化，重新加入蒸餾水會(huì)重新溶解，所以動(dòng)物食用NaCl是不會(huì)中毒的，故D正確；
故選A．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了油脂的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、高分子化合物的判斷，題目難度不大，注意掌握常見(jiàn)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，明確高分子化合物的概念及判斷方法，還要明確蛋白質(zhì)的鹽析與變性的區(qū)別．