Question

食品疏松劑在受熱時會產(chǎn)生氣體，使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織，讓食品酥脆、疏松．下列物質(zhì)可作為食品疏松劑的是（　　）

Answer 1

分析：根據(jù)題干信息，食品疏松劑在受熱時會產(chǎn)生氣體，分析各選項受熱有氣體產(chǎn)生的物質(zhì)．
A．碳酸氫銨在加熱的條件下能分解產(chǎn)生氣體；
B．碳酸鈉熱穩(wěn)定好，受熱不易分解；
C．氫氧化鋁受熱分解沒有氣體生成；
D．亞硫酸鈉熱穩(wěn)定好，受熱不易分解．

解答：解：食品疏松劑在受熱時會產(chǎn)生氣體，使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織，讓食品酥脆、疏松，只要物質(zhì)受熱分解有氣體生成就可作為食品疏松劑．
A．NH₄HCO₃

△   .

NH₃↑+CO₂↑+H₂O，受熱分解有氣體生成，從而使糕點變的蓬松，符合條件，故A正確；
B．碳酸鈉熱穩(wěn)定好，受熱不易分解，不符合作為食品疏松劑的條件，故B錯誤；
C．氫氧化鋁分解2Al（OH）₃

△   .

3H₂O↑+Al₂O₃．生成水和氧化鋁，沒有氣體生成，不符合作為食品疏松劑的條件，故C錯誤；
D．亞硫酸鈉熱穩(wěn)定好，受熱不易分解，不符合作為食品疏松劑的條件，故D錯誤；
故選A．

點評：本題考查了食品加工疏松劑，要求熟練掌握碳酸氫鹽的性質(zhì)，并能夠利用物質(zhì)的性質(zhì)推斷物質(zhì)的用途，題目較簡單．