Question

去年，在安徽省阜陽(yáng)市，由于被喂食幾乎完全沒有營(yíng)養(yǎng)的劣質(zhì)奶粉，13名可愛的小天使夭折，近200名嬰兒患上嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良癥。據(jù)調(diào)查劣質(zhì)奶粉主要是以各種廉價(jià)的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等進(jìn)行調(diào)香調(diào)味制成。
（1）嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件規(guī)定：①0～6個(gè)月嬰兒食用的嬰兒配方粉：蛋白質(zhì)含量10.0％～20.0％，脂肪含量≥20.0％；②嬰幼兒補(bǔ)充谷粉（4個(gè)月齡以上嬰幼兒的補(bǔ)充食品—非主食品）：蛋白質(zhì)含量≥5.0％；③較大嬰兒和幼兒（6～36個(gè)月）食用的配方粉：蛋白質(zhì)含量15％～25％；脂肪含量15.0％～25.0％。據(jù)以上技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)判斷劣質(zhì)奶粉主要是       、        成分不達(dá)標(biāo)及缺乏所必需的維生素和礦物質(zhì)。
（2）脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)是三種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，其中      不是高分子化合物，它們都在人體內(nèi)能發(fā)生     反應(yīng)，脂肪的產(chǎn)物是     ，淀粉的最終產(chǎn)物是        ，蛋白質(zhì)的最終產(chǎn)物是           。
(3)據(jù)調(diào)查“殺人奶粉”中含有增添乳香風(fēng)味的“奶精”。奶精的配方主要是玉米糖漿和部份氫化的植物油。奶精的色澤來(lái)自食用色素，牛奶的風(fēng)味來(lái)自人工香料。已知該人工香料中含香樹脂醇，樹脂醇為三萜醇，結(jié)構(gòu)中含有六個(gè)異戊二烯單位。判斷香樹脂醇肯定具有的性質(zhì)（     ）。
①加成②加聚③溶液顯酸性④可與Na₂CO₃溶液反應(yīng)⑤與金屬鈉反應(yīng)

A．①②③

B．①②⑤

C．②③⑤

D．①②⑥

Answer 1

（1）蛋白質(zhì) 脂肪
（2）脂肪　 水解　 高級(jí)脂肪酸和甘油   葡萄糖　 α-氨基酸
（3）B。

此題結(jié)合了2004年重大安全事件“劣質(zhì)奶粉”案，緊扣社會(huì)熱點(diǎn)，考查了學(xué)生的閱讀能力、接受和處理信息的能力，知識(shí)點(diǎn)涉及到了解脂肪、糖類、蛋白質(zhì)在人體中的水解產(chǎn)物，從有機(jī)物的名稱來(lái)判別相應(yīng)官能團(tuán)的性質(zhì)。（2）脂肪是由甘油、脂肪酸構(gòu)成，不屬于有機(jī)高分子物質(zhì)。蛋白質(zhì)的最終產(chǎn)物是20種α-氨基酸。（3）樹脂醇官能團(tuán)為雙鍵及醇羥基，選B。