Question

化學與健康----從化學角度看食品添加劑
近年來，食品添加劑成了國內外食品安全與健康飲食的焦點問題，三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽…據《人民日報》報道，目前我國有近90%的食品中含有合法或違法的食品添加劑．那么，如何科學地看待食品添加劑？
我們知道，化學是認識物質、改造物質和應用物質的科學，從化學視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結構、物理化學性能及在人體內的變化等方面．下表中給出了4種食品添加劑，試回答有關問題：
（1）請你在下表空白處填上物質的化學式．

物質組成與性能			被用于食品添加劑
物質名稱	物質組成（填化學式）	主要化學性質 及在體內變化	類別或作用	法律規(guī)定
碳酸氫鈉		無毒、弱堿性、 易與胃酸反應	膨松劑	可用
硫酸銅			增色	國家嚴禁使用
還原性鐵粉		比較活潑的金屬， 能與胃酸反應	抗氧化劑	依據國家標準，可用
甲醛	CH2O		防腐	國家嚴禁使用

（2）從應用物質的角度，人們常常根據物質的性質對物質進行分類，其原因在于

 

．從性質上看，國家嚴格禁止甲醛和硫酸銅作為食品添加劑，是因為

 

．在研究或認識物質的性質時，又常常根據物質的組成和結構對物質進行分類，其原因在于

 

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（3）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質外，還是一種營養(yǎng)強化劑，這是因為

 

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（4）碳酸氫鈉是面食類食品經常使用的添加劑，如蒸饅頭時人們常常加適量的碳酸氫鈉．即使少量碳酸氫鈉食入體內，也不會危害人體健康．請你從碳酸氫鈉的性質、在胃液中的變化、以及人體所必須的營養(yǎng)元素三個方面，解釋為什么它不會對人體產生危害？

 

（5）從改善食品的色香味、延長食品的保質期等方面，食品添加劑確實提高了現代食品的品質，但副作用也是顯而易見的．我們需要食品添加劑嗎？現在有兩種觀點：
A．可依法添加使用
B．應禁止使用
因為絕大多數食品添加劑都是化學合成物質，對人體有害、而且違法濫用現象嚴重，影響人體健康． 從化學的視角，你的觀點是（填“A”或“B”）

 

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Answer 1

考點：常見的食品添加劑的組成、性質和作用

專題：有機化合物的獲得與應用,化學應用

分析：（1）碳酸氫鈉的化學式為NaHCO₃，硫酸銅的化學式為CuSO₄，鐵的化學式為Fe；根據硫酸銅和甲醛的性質分析．
（2）物質的組成和結構決定物質的性質，物質的性質決定物質的用途；
（3）鐵能與鹽酸反應生成亞鐵鹽，能補充人體所需的鐵元素；
（4）根據碳酸氫鈉及反應產物對人體的作用分析；
（5）食品添加劑具有兩面性，應該依法合理使用添加劑．

解答： 解：（1）碳酸氫鈉的化學式為NaHCO₃，硫酸銅的化學式為CuSO₄，鐵的化學式為Fe，鐵能與胃液中的鹽酸反應，硫酸銅和甲醛有毒，能使人體中蛋白質失去生理活性，不可作為食品添加劑，
故答案為：NaHCO₃，CuSO₄，Fe，有毒，能使人體中蛋白質失去生理活性，有毒，能使人體中蛋白質失去生理活性；
（2）物質的組成和結構決定物質的性質，物質的結構不同，性質不同，物質的性質決定物質的用途，不同的物質，性質不同，甲醛和硫酸銅都有毒，不能作為食品添加劑，
故答案為：物質的性質決定用途；有毒，能使人體中蛋白質失去生理活性；物質的組成和結構決定物質的性質；
（3）鐵能與鹽酸反應生成亞鐵鹽，能補充人體所需的鐵元素，故答案為：鐵是人體必需的營養(yǎng)元素；
（4）碳酸氫鈉是面食類食品經常使用的添加劑，碳酸氫鈉是一種沒有毒性的物質無毒；碳酸氫鈉在體內發(fā)生化學反應生成水、二氧化碳和鈉鹽也都是沒有毒性的；鈉、碳、氫、氧都是組成人體的常量元素，所以少量碳酸氫鈉食入體內，也不會危害人體健康；
故答案為：碳酸氫鈉本身無毒，在體內發(fā)生化學反應生成水、二氧化碳和鈉鹽也無毒；鈉、碳、氫、氧都是組成人體的常量元素；
（5）從改善食品的色香味、延長食品的保質期等方面，食品添加劑確實提高了現代食品的品質，但副作用也是顯而易見的，所以應該依法合理使用添加劑，
故答案為：A．

點評：本題考查了化學與健康的知識，完成此題，可以依據物質的性質進行，題目難度不大．