Question

下列物質(zhì)中可以使蛋白質(zhì)變性的是（　�。�
①福爾馬林  ②酒精�、蹥溲趸�鈉溶液�、芰蛩徜@溶液　⑤硫酸銅  ⑥苯酚溶液  ⑦硝酸．

• A、除④、⑦外
• B、除③、⑥外
• C、①②⑤
• D、除④外

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性．
能使蛋白質(zhì)變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質(zhì)、重金屬鹽等；
能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答： 解：蛋白質(zhì)變性的條件有化學方法：強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮、甲醛等； 物理方法有：加熱、高溫、紫外線、X射線照射、超聲波、劇烈振蕩等性，蛋白質(zhì)變性即破壞了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使它失去生理功能，這種變化是不可逆的，在上述物質(zhì)中①福爾馬林 ②酒精�、蹥溲趸�鈉溶液⑤硫酸銅 ⑥苯酚溶液 ⑦硝酸能使蛋白質(zhì)變性．④硫酸銨溶液不能使蛋白質(zhì)變性，
故選D．

點評：本題考查蛋白質(zhì)的變性，難度不大，了解蛋白質(zhì)變性的常用方法，注意蛋白質(zhì)變性是不可逆的．