Question

15．下列物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性的是：（　�。�      
①福爾馬林  ②酒精   ③紫外線照射    ④（NH₄）₂2SO₄   ⑤CuSO₄     ⑥雙氧水    ⑦硝酸．

• A． 除④外
• B． 除③、⑥外
• C． ①②⑤
• D． 除④、⑦外

Answer 1

分析 蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性．
能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)溶劑化學(xué)物質(zhì)、重金屬鹽等；
能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答 解：蛋白質(zhì)變性的條件有化學(xué)方法：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、尿素、丙酮、甲醛等； 物理方法有：加熱、高溫、紫外線、X射線照射、超聲波、劇烈振蕩等性，蛋白質(zhì)變性即破壞了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使它失去生理功能，這種變化是不可逆的，在上述物質(zhì)中，①福爾馬林 ②酒精 ③紫外線照射⑤CuSO₄ ⑥雙氧水 ⑦硝酸能使蛋白質(zhì)變性．④硫酸銨溶液不能使蛋白質(zhì)變性，
故選A．

點(diǎn)評 本題考查蛋白質(zhì)的變性，難度不大，了解蛋白質(zhì)變性的常用方法，注意蛋白質(zhì)變性是不可逆的．